COURS FONDAMENTAUX
“Ma Glace”

Sujets traités:

- Les matières premières
- Les recettes fondamentales:
  base blanche, jaune, au chocolat et
  aux fruits
- Balancement des mélanges pour glace
- Pasteurisation : pourquoi et comment
- Maturation et qualité de la glace

- Malaxage et dosage du froid
- Structure de la glace
- Production de goûts à la crème en
  partant de la base blanche ou de la base   jaune
- Production de goûts aux fruits en partant
  de la base au lait et sirop de sucre
- Flexibilité de la production
- Conservation de la glace
- Etalage et distribution

- Hygiène et sûreté
- Image de la boutique
- Présentation de la glace
- Service et contrôles sur la gérance
- Relations avec le personnel
- Conclusion et délivrance des attestations

A la fin des cours, tous les participants recevront un cours polycopié sur les sujets traités