COURS PROPEDEUTIQUES
“Ma Pâtisserie-glacier”

Sujets traités :

- Histoire des la glace
- La glace, qu’est-ce que c’est ?
- Différence entre glace industrielle et
   glace artisanale
- Consommation de glace en Italie
- Analyse de marché : comment le    consommateur voit la glace artisanale

- Les matières premières
- Le cycle de production
- Les machines dans l’atelier
- L’équipement complémentaire
- L’étalage dans la boutique

- L’entrepreneur Glacier Artisan
   (participation des Associations des    Artisans)
- Le calcul économique
- « Why CARPIGIANI » (Pourquoi   CARPIGIANI): le support de la structure   CARPIGIANI

A la fin des cours, tous les participants recevront un cours polycopié sur les sujets traités