CORSI BASE

"Il Mio Gelato"

Argomenti trattati:

- Materie prime
- Ricette di base:
   base bianca, gialla, cioccolato e frutta
- Bilanciamento delle miscele gelato
- Pastorizzazione: perché e come
- Maturazione e qualità del gelato

- Mantecazione e dosaggio del freddo
- Struttura del gelato
- Produzione di gusti crema
   su base bianca e base gialla
- Produzione di gusti frutta
   su base latte e sciroppo di zucchero
- Flessibilità della produzione
- Conservazione del gelato
- Esposizione e somministrazione

- Igiene e sicurezza
- Immagine del locale
- Presentazione del gelato
- Servizio e controlli sulla conduzione
- Rapporti con il personale
- Conclusione, consegna attestati e
   dispensa sui temi trattati

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