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  • GELATO GRUNDKURS @FILDERSTADT

Erwerb eines Überblicks über die Produktion von hochwertigem Eis und Sorbets sowie Kenntnisse über die Rentabilität des Eisgeschäfts.

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Erwerb eines Überblicks über die Produktion von hochwertigem Eis und Sorbets sowie Kenntnisse über die Rentabilität des Eisgeschäfts.

Unser Intensivseminar bietet Ihnen folgende Themenschwerpunkte:

Tag 1
Was ist Gelato?
Einführung in die Gelato-Welt
Unterschiede zwischen Gelato und Eiscreme
Zutaten und derren funktionelle Zusammensetzung
Demonstration einer weiβen Basis
Montage und Desinfektion der Gefriervorrichtung
Herstellung ein Eissorten
Gefriervorgang, Demonstration einer Milcheis-Entnahme
Praktische Übungen: 2 Gelato Milcheis pro Gruppe

Tag 2 
Herstellungzyklus und Geräte Schritt fur Schritt: 
Zutaten Auswahl 
Methode (direkt / indirekt) 
Pasteurisieren 
Reifen 
Mix Entnahme und geschmacks zu gabe 
Vermischung und Emulsionierung
Gefriervorgang 
Schockfrieren 
Lagerung 
Präsentation 
Verkauf 
Frucht-Eis 
Demonstration einer marmorierten Eissorte (zum Beispiel: Stracciatella oder Amarena) 
Praktische Übungen: 2 angereicherte marmorierte Eissorte pro Gruppe 
 
Tag 3 
Eigene Herstellung von Geschmachstrüger 
Konzentrierte Schokoladensauce 
Anwendungen für konzentrierte Saucen 
Fruchtsorbets (wasserbasiertes Eis) 
Rezept Berechnung eines Fruchtsorbets 
Praktische Übungen: 
o 1 Gelato Milcheis mit Schokoladensauce pro Gruppe 
o 1 Fruchtsorbet pro Gruppe 
Tests 
Zertificate 
Ende des Kurses 

Tag 4
Aufbau und Erklärung eine Softeismachine
Rentabilitätsberechnung
Praktische Übungen: Impuls soft und monoportions

Jeden Tag
Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter

Kursdaten:


10. September – 13. September 2019 (Filderstadt, Echterdinger Str. 111, 70794 Filderstadt)
24. September – 27. September 2019 (Filderstadt, Echterdinger Str. 111, 70794 Filderstadt)
08. Oktober – 11. Oktober 2019 (Filderstadt, Echterdinger Str. 111, 70794 Filderstadt)

Organisation und Preise:

Seminarkosten:
Für die Teilnahme an diesem Seminar erheben wir einen Unkostenbeitrag in Höhe von Euro 500,– pro Person einschließlich MwSt.
Die Gebühr ist im Voraus per Kreditkarte oder Banküberweisung bei Online-Bestellung auf gelatouniversity.com/deutschland zu entrichten.
Die Kursgebühr beinhaltet für drei Tage jeweils ein Mittagessen, Kaffee, alkoholfreie Getränke, ausführliche Dokumentation und alle Verbrauchsmaterialien.
Eine Stornierung ist kostenfrei in schriftlicher Form (per E-Mail) bis spätestens 14 Tage vor Seminarbeginn möglich. Danach berechnen wir 80 % der Seminargebühren.

Uhrzeiten:
Unsere Seminare beginnen täglich um 09.00 Uhr und enden

Hotelreservierung:
(Filderstadt)
Wir bitten Sie höflich, die Hotelreservierung selbst vorzunehmen. Nach erfolgter Anmeldung erhalten Sie von uns eine Vorschlagsliste mit Hotels im näheren Umfeld. Unser Partnerhotel ist das Hotel Alber, Stettener Hauptstraße 25, in 70771 Leinfelden-Echterdingen. Telefon: +49(0)711 94743. Email: info@hotel-alber.de

Zertifikat:
Am Ende des Kurses erhalten Sie von uns ein offizielles Teilnahmezertifikat der CGU (Carpigiani Gelato University). 

zur Registrierung:
Ihrer Anmeldung online, per E-Mail an office.de@frozenbrothers.com Tel. +49 (0)711 99720050 sehen wir gerne entgegen.

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Teilnahme.



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PRICES LIST
Price 409,83 EUR (499,99 EUR VAT incl.)
Price from second person onwards 409,83 EUR (499,99 EUR VAT incl.)

LANGUAGE
  • Deutsch
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