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  • GELATO GRUNDKURS @GRAZ

Erwerb eines Überblicks über die Produktion von hochwertigem Eis und Sorbets sowie Kenntnisse über die Rentabilität des Eisgeschäfts.

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Erwerb eines Überblicks über die Produktion von hochwertigem Eis und Sorbets sowie Kenntnisse über die Rentabilität des Eisgeschäfts.

Unser Intensivseminar bietet Ihnen folgende Themenschwerpunkte:

Tag 1
Was ist Gelato?
Einführung in die Gelato-Welt
Unterschiede zwischen Gelato und Eiscreme
Zutaten und derren funktionelle Zusammensetzung
Demonstration einer weiβen Basis
Montage und Desinfektion der Gefriervorrichtung
Herstellung ein Eissorten
Gefriervorgang, Demonstration einer Milcheis-Entnahme
Praktische Übungen: 2 Gelato Milcheis pro Gruppe

Tag 2
Herstellungzyklus und Geräte Schritt fur Schritt:
Zutaten Auswahl
Methode (direkt / indirekt)
Pasteurisieren
Reifen
Mix Entnahme und geschmacks zu gabe
Vermischung und Emulsionierung
Gefriervorgang
Schockfrieren
Lagerung
Präsentation
Verkauf
Frucht-Eis
Demonstration einer marmorierten Eissorte (zum Beispiel: Stracciatella oder Amarena)
Praktische Übungen: 2 angereicherte marmorierte Eissorte pro Gruppe

Tag 3
Eigene Herstellung von Geschmachstrüger
Konzentrierte Schokoladensauce
Anwendungen für konzentrierte Saucen
Fruchtsorbets (wasserbasiertes Eis)
Rezept Berechnung eines Fruchtsorbets
Praktische Übungen:
o 1 Gelato Milcheis mit Schokoladensauce pro Gruppe
o 1 Fruchtsorbet pro Gruppe
Tests
Zertificate
Ende des Kurses

Tag 4
Aufbau und Erklärung eine Softeismachine
Rentabilitätsberechnung
Praktische Übungen: Impuls soft und monoportions

Jeden Tag
Individuelle Fragen an unseren Seminarleiter

Kursdaten:
19. November – 22. November 2019 (Straßgang AT, Gradnerstraße 142, 8054 Graz, Austria 

Organisation und Preise:

Seminarkosten:
Für die Teilnahme an diesem Seminar erheben wir einen Unkostenbeitrag in Höhe von Euro 500,– pro Person einschließlich MwSt.
Die Gebühr ist im Voraus per Kreditkarte oder Banküberweisung bei Online-Bestellung auf gelatouniversity.com/deutschland zu entrichten.
Die Kursgebühr beinhaltet für drei Tage jeweils ein Mittagessen, Kaffee, alkoholfreie Getränke, ausführliche Dokumentation und alle Verbrauchsmaterialien.
Eine Stornierung ist kostenfrei in schriftlicher Form (per E-Mail) bis spätestens 14 Tage vor Seminarbeginn möglich. Danach berechnen wir 80 % der Seminargebühren.

Uhrzeiten:
Unsere Seminare beginnen täglich um 09.00 Uhr und enden

Zertifikat:
Am Ende des Kurses erhalten Sie von uns ein offizielles Teilnahmezertifikat der CGU (Carpigiani Gelato University). 
Ihrer Anmeldung online, per E-Mail an info@gelatouniversity.com, Tel. +39 051 6505457 sehen wir gerne entgegen.

Wir freuen uns schon jetzt auf Ihre Teilnahme.

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AVAILABLE DATES
  • 19 November 2019 - 22 November 2019
  • 24 February 2020 - 28 February 2020

PRICES LIST
Price 409,83 EUR (499,99 EUR VAT incl.)
Price from second person onwards 409,83 EUR (499,99 EUR VAT incl.)

LANGUAGE
  • Deutsch
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