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  • ANALISI DI ZUCCHERI E DOLCIFICANTI NELLA PRODUZIONE DEL GELATO ARTIGIANALE

Una giornata di formazione intensiva dedicata all'approfondimento di tutti gli zuccheri e i dolcificanti utilizzabili in gelateria e le loro sostituibilità.

Le cours Facebook Twitter Google+ LinkedIn Pinterest WhatsApp Addthis

Docente: Veronica Vallini
Veronica Vallini, responsabile della divisione Ricerca e Sviluppo e Quality Assurance di Naturalia Ingredients s.r.l., si occupa da più di 20 anni di zuccheri e dolcificanti. Le principali aree di attività riguardano lo sviluppo tecnologico e la formulazione di prodotti innovativi, naturali e funzionali per l’industria alimentare. Ad oggi, è uno dei massimi esperti riconosciuto a livello nazionale nell'ambito degli zuccheri ad uso alimentare.

Docente: Gianpaolo Valli
Gianpaolo Valli è uno stimato tecnologo alimentare, specializzato in Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale. E' stato responsabile dell'Ufficio Studi e Formazione della ditta Carpigiani, divenendo uno dei fondatori della Carpigiani Gelato University dove tuttora collabora come docente senior e consulente internazionale.

A che è rivolto
Questo corso è rivolto a chi è già in grado di bilanciare le ricette e vuole avere una formazione dedicata alle tipologie di zuccheri impiegate nel mondo della gelateria.

Obiettivi formativi
L'obiettivo del corso è fornire le conoscenze teoriche e pratiche per l'utilizzo e la sostituzione delle varie tipologie di zuccheri nella produzione del gelato.  Argomenti trattati   

• Zuccheri e dolcificanti:
- definizioni
- sicurezza
- proprietà caratterizzanti
• Gli zuccheri:
- raffinati , grezzi , integrali
- comparazione
• Zuccheri e dolcificanti da amido
• Glucosio e fruttosio tradizionali
• Glucosio e fruttosio dalla frutta
• Gli edulcoranti:
- classificazione
- proprietà
• Dolcificanti di massa
• Dolcificanti intensivi
• Aspetti normativi
• L’evidenza scientifica
• Degustazione comparativa di 12 gelati dello stesso gusto creati con 12 diversi zuccheri 

Requisito Minimo  
Aver completato il Corso Intermedio di Gelateria oppure avere l'esperienza professionale equivalente.

Durata
La durata del corso è di 1 giorno, dalle 9.30 alle 17.30.*

*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti
                                     
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi frequenta almeno l'80% della giornata

Dove
Carpigiani Gelato University - Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia (Bo)

Corso in collaborazione con:

ACHETEZ MAINTENANT

DATES DISPONIBLES
  • 17 Février 2020 - 17 Février 2020

LISTE
Prix 200,00 € (244,00 € TVA inclus)
Prix alors à la deuxième personne 200,00 € (244,00 € TVA inclus)

LANGUE
  • Italiano
SIèGE DU COURS
Carpigiani Gelato University
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italia 
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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