Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!

Le cours

Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie: à partir de mai 2020 propose l'options d'inscription en ligne pour participer «en direct».

À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier. 

Objectifs formatifs 
A la fin de ce cours vous aurez compris toutes les propriétés techniques de la glace pour personnaliser les recettes, grâce à la connaissance de: composition des ingrédients, techniques d'équilibrage de glace et sorbets, analyse des sucres, reconnaissance des défauts de la glace et substitution du lait avec boissons végétales.  Conditions minimales requises

Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes. Pour vérifier votre niveau, contactez info@gelatouniversity.com

Sujets traités    
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des bases au lait et des bases de fruits
• Technique de substitution des ingrédients
• Glaces pour intolérances alimentaires - Allergies et intolérances
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Créer les glaces avec des boissons végétales
• Démonstration des granités et cremolate
• Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée 
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde
• Format d'investissement et chaînes

HORAIRES* (*CET)	ÉTUDIANTS EN LIGNE
9.00 AM	LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT)
10.00 AM
11.00 AM
12.00 PM
1.00 PM	Pause d'une heure
2.00 PM	DISCUSSION DE GROUPE EN LIGNE DE 1 HEURE

Durée
Le cours dure 5 jours. Les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 1.00 h de l'après-midi et après une heure de pause les élèves peuvent participer à une discussion de groupe en ligne jusqu'à 3.00 pm heures.*

Enregistrement en ligne
Un tuteur dédié en tant que modérateur du chat en direct, pendant la leçon théorique du matin, et une vidéoconférence de groupe pour les étudiants inscrits en ligne sur les sujets traités en classe. Documents et livres disponibles en ligne. 

Attestation
Carpigiani Gelato University délivre une « Attestation de participation à nos cours » aux étudiants ayant suivis plus de 80% de la formation et ayant réussi l’examen final. *

Prix d'inscription
• Tuteur dédié pour la chat en direct
• Vidéoconférence de groupe tous les jours après les cours
• Documents et livres disponibles en ligne. 
• La vidéo de la leçon et des discussions restera disponible pendant 30 jours à compter de la fin du cours.

* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

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