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  • PODCAST WEBINAR - SORBETTI DI FRUTTA: DAGLI INGREDIENTI ALLA RICETTA

Approfondimento della prima lezione gratuita. Ti mostreremo come fare la ricetta di un sorbetto di frutta senza l'utilizzo delle basi.

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A chi è rivolto
Gelatieri attivi che vogliono imparare a bilanciare una ricetta di sorbetti di frutta partendo dagli ingredienti.
Chi ha visionato il primo webinar "GRATIS! Podcast Webinar - Sorbetti di Frutta: Lezione Base" e vuole approfondire il seguito.

Obiettivi formativi
Essere in grado di analizzare e ricostruire le ricette dei sorbetti di frutta utilizzando la frutta fresca della stagione.

Argomenti trattati

- Riepilogo della lezione base del 8 ottobre.
- I concetti fondamentali per lo sviluppo di una ricetta di un sorbetto.
- Differenza tra metodo a freddo e metodo a caldo per produrre un sorbetto di frutta.
- Una breve spiegazione dei sciroppi di zuccheri stabilizzati e non stabilizzati.
- Suddivisione della frutta in 3 categoria al fine di stabilire il quantitativo adatto.
- Spiegazione dello spettro zuccherino.
- Bilanciamento di un sorbetto alla Pera a metodo freddo.
- Bilanciamento di un sorbetto all'arancia con sciroppo al 70% di zuccheri non stabilizzato.
- Bilanciamento di un sorbetto kibana con sciroppo al 50% di zuccheri stabilizzati.
- Riepiologo dei 2 metodi
- Domanda e Risposta


Materiale Didattico

  • Dispensa scaricabile
  • Domanda e Risposta attraverso il chat in tempo reale

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