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  • IL GELATO PER LA RISTORAZIONE

Un corso intensivo di 2 giorni dedicati agli chef per esplorare l'opportunità  di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Il corso Facebook Twitter Google+ LinkedIn Pinterest WhatsApp Addthis

A chi è rivolto:  
Chefs, Sous Chefs, Pasticceri nella ristorazione

Obiettivo formativo: 
Esplorare l'opportunità di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Durata: 
2 giorni, 16 ore - Teoria e Dimostrazione - dalle 9.30 alle 17.30

Argomenti trattati:

Giorno 1
• Che cos'è il gelato artigianale? Composizione e processi produttivi
• Logistica di produzione, servizio e conservazione del gelato nella cucina di un ristorante
• Gelato a base acqua vs. gelato a base latte
• Dimostrazione: sorbetto al caffè
• Produzione degli sciroppi di zucchero stabilizzato
• Dimostrazione: Sorbetto di frutta con crema di ricotta
• Produzione della base bianca
• Linee guida per la caratterizzazione:  tecnica di compensazione
• Dimostrazione: Gelato al gusto nocciola con ganache
• Tecnica d'infusione
• Dimostrazione: Gelato alla crema "fritta"
• Dimostrazione: Gelato al cioccolato servito su frutta fresca
 
Giorno 2
• Che cos'è il gelato gastronomico?
• Il concetto del gelato gastronomico
• Come creare un contrasto armonioso e sorprendente tra temperature, textures e gusti
• Utilizzo di diverse tipologie di zucchero: POD e PAC
• Produzione di sciroppi di zucchero stabilizzati per il gelato gastronomico
• Produzione della base bianca gastronomica
• Dimostrazione (antipasto):  Sorbetto al cetriolo con salmone affumicato
• Dimostrazione: Gelato di acciughe su crostino di broccoli e olive
• Dimostrazione: Gelato al pecorino su disco di patate e spinaci
• Dimostrazione (digestive): Gelato all'amaro con insalata e arancia

*Menù della demo potrebbe variare secondo alla stagione e alla località del corso.

Dove:
29 - 30 ottobre, 2018 :  Vicenza   Extra Cooking System,  Via delle Arti, 7, 36016 Thiene VI  
6 - 7 novembre, 2018:   Palermo  Master Academy Galvagno, Via Partanna Mondello, 25 – 90147 Palermo
13 - 14 nocembre 2018: Chieti     Geba, Via Padre Ugolino Frasca, 7, 66100 Chieti CH
3 -4 dicembre 2018:       Viterbo  Foodbunker, SS Cassia Km 36,400 Zona industriale Settevene 01036 Nepi (VT)

Per soluzioni convenzionati per alloggi presso ogni location, chiedere a info@gelatounviersity.com



ACQUISTA ORA

DATE DISPONIBILI
  • 29 Ottobre 2018 - 30 Ottobre 2018
    Corso Presso Vicenza
  • 06 Novembre 2018 - 07 Novembre 2018
    Corso presso MAG - Palermo
  • 13 Novembre 2018 - 14 Novembre 2018
    Corso presso Geba - Pescara
  • 03 Dicembre 2018 - 04 Dicembre 2018
    Corso presso Food Bunker - Viterbo

COSTO
Prezzo 250,00 € (305,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 250,00 € (305,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Italiano

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In collaborazione con Centro Studi Assaggiatori di Brescia, Carpigiani Gelato University ti insegnerà a riconoscere il gelato prodotto correttamente, analizzandone pregi e difetti!

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