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Il Gelato per la Ristorazione

Il Gelato per la Ristorazione

Un corso intensivo di 2 giorni dedicati agli chef per esplorare l'opportunità  di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.


Il corso

A chi è rivolto:  
Chefs, Sous Chefs, Pasticceri nella ristorazione

Obiettivo formativo: 
Esplorare l'opportunità di inserire il gelato artigianale nel menu dei ristoranti, non solo come dessert, ma anche abbinato ad altre portate.

Durata: 
2 giorni, 16 ore - Teoria e Dimostrazione - dalle 9.30 alle 17.30

Argomenti trattati:

Giorno 1
• Che cos'è il gelato artigianale? Composizione e processi produttivi
• Logistica di produzione, servizio e conservazione del gelato nella cucina di un ristorante
• Gelato a base acqua vs. gelato a base latte
• Dimostrazione: sorbetto al caffè
• Produzione degli sciroppi di zucchero stabilizzato
• Dimostrazione: Sorbetto di frutta con crema di ricotta
• Produzione della base bianca
• Linee guida per la caratterizzazione:  tecnica di compensazione
• Dimostrazione: Gelato al gusto nocciola con ganache
• Tecnica d'infusione
• Dimostrazione: Gelato alla crema "fritta"
• Dimostrazione: Gelato al cioccolato servito su frutta fresca
 
Giorno 2
• Che cos'è il gelato gastronomico?
• Il concetto del gelato gastronomico
• Come creare un contrasto armonioso e sorprendente tra temperature, textures e gusti
• Utilizzo di diverse tipologie di zucchero: POD e PAC
• Produzione di sciroppi di zucchero stabilizzati per il gelato gastronomico
• Produzione della base bianca gastronomica
• Dimostrazione (antipasto):  Sorbetto al cetriolo con salmone affumicato
• Dimostrazione: Gelato di acciughe su crostino di broccoli e olive
• Dimostrazione: Gelato al pecorino su disco di patate e spinaci
• Dimostrazione (digestive): Gelato all'amaro con insalata e arancia

Dove:
Carpigiani Gelato University - via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia

CORSO NON DISPONIBILE

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Per contattarci e richiedere informazioni

Costo
Prezzo 250,00 € (305,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 250,00 € (305,00 € IVA incl.)

Lingue

  • Italiano

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