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  • ANALISI DI ZUCCHERI E DOLCIFICANTI NELLA PRODUZIONE DEL GELATO ARTIGIANALE

Una giornata di formazione intensiva dedicata all'approfondimento di tutti gli zuccheri e i dolcificanti utilizzabili in gelateria.

Il corso Facebook Twitter Google+ LinkedIn Pinterest WhatsApp Addthis

Docente: Veronica Vallini
Veronica Vallini, responsabile della divisione Ricerca e Sviluppo e Quality Assurance di Naturalia Ingredients s.r.l., si occupa da più di 20 anni di zuccheri e dolcificanti. Le principali aree di attività riguardano lo sviluppo tecnologico e la formulazione di prodotti innovativi, naturali e funzionali per l’industria alimentare. Ad oggi, è uno dei massimi esperti riconosciuto a livello nazionale nell'ambito degli zuccheri ad uso alimentare.

Docente: Gianpaolo Valli
Gianpaolo Valli è uno stimato tecnologo alimentare, specializzato in Scienza e Tecnologia del Gelato Artigianale. E' stato responsabile dell'Ufficio Studi e Formazione della ditta Carpigiani, divenendo uno dei fondatori della Carpigiani Gelato University dove tuttora collabora come docente senior e consulente internazionale.

A che è rivolto
Questo corso è rivolto a chi è già in grado di bilanciare le ricette e vuole avere una formazione dedicata alle tipologie di zuccheri impiegate nel mondo della gelateria.

Obiettivi formativi
L'obiettivo del corso è fornirti le conoscenze teoriche e pratiche per l'utilizzo approfondito delle varie tipologie di zuccheri nella produzione del gelato.  Argomenti trattati   

• Zuccheri e dolcificanti:
- definizioni
- sicurezza
- proprietà caratterizzanti
• Gli zuccheri:
- raffinati , grezzi , integrali
- comparazione
• Zuccheri e dolcificanti da amido
• Glucosio e fruttosio tradizionali
• Glucosio e fruttosio dalla frutta
• Gli edulcoranti:
- classificazione
- proprietà
• Dolcificanti di massa
• Dolcificanti intensivi
• Aspetti normativi
• L’evidenza scientifica

Requisito Minimo  
Aver completato il Corso Intermedio di Gelateria oppure avere l'esperienza professionale equivalente.

Durata
La durata del corso è di 1 giorno, dalle 9.30 alle 17.30.*

*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti
                                     
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi frequenta almeno l'80% della giornata

Dove
Carpigiani Gelato University - Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia (Bo)

Corso in collaborazione con:

ACQUISTA ORA

DATE DISPONIBILI
  • 14 Novembre 2019 - 14 Novembre 2019
  • 17 Febbraio 2020 - 17 Febbraio 2020

COSTO
Prezzo 200,00 € (244,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 200,00 € (244,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Italiano
SEDE DEL CORSO
Carpigiani Gelato University
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italia 
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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