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  • COURS SUPERIOR

Avez-vous encore des questions sans réponse après le cours avancé de glace? Est-ce que vous avez votre laboratoire de glace et vous voulez apprendre plus sur les techniques d'équilibrage et de fabrication de glace? Le cours de glace Superior est ce qu’il vous faut.

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Comment est-ce que je peux créer ma "base blanche" à partir de zéro? Qu’est-ce que je dois faire pour gérer touts les parfums dans la vitrine afin d'avoir la même texture? Comment corriger les défauts de mes glaces présentent pendant la conservation? Est-il possible de créer mes recettes en contrôlant mieux la douceur et la température en bouche? Comment est-ce que je peux équilibrer mes propres recettes de garnitures et de sauces pour des parfums enrichies?

Le cours de glace Superior répondra à toutes ces questions!

Objectifs formatifs
À la fin de ce cours, vous pourrez équilibrer une recette en comprenant précisément sa douceur, sa structure et sa température. Vous pourrez créer et personnaliser vos mélanges de base et vos garnitures. Vous aurez acquis des connaissances spécifiques concernant les parfums du chocolat et les desserts locaux.

Conditions minimales requises
Il est nécessaire d'avoir la connaissance de la méthode d'équilibrage inverse, du pouvoir sucrant et du pouvoir antigel ou d'avoir suivi le cours avancé de glace.

Sujets traités
• Équilibrage inverse de bases
• Développement de bases personnalisées
• Développement de sirops de sucre personnalisés
• Techniques d'équilibrage des garnitures, sauces et glaçages
• Analyse de la conservation des glaces
• Correction des défauts de glace
• Développement de recettes de glace à partir des spécialités locales - comment transformer les desserts en recettes de glace
• Examen final

Leçons pratiques touts les jours en petits groupes de 3 personnes.

Durée
Le cours dure 5 jours. Il commence à 9:00 h du matin et termine à 5:00 h de l’après-midi.*

Attestation
Carpigiani Gelato University donne le certificat du parcours formatif « DEVIENS GLACIER » aux élèves qui ont suivi l’80 % des leçons et ont réussi l’examen final.

*Le cours pourrait être modifié si nous ne rejoindrons pas le nombre minimum d’inscrits.


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DATE DISPONIBILI
  • 27 Luglio 2020 - 31 Luglio 2020

COSTO
Prezzo 1.200,00 € (1.464,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 1.000,00 € (1.220,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Français
SEDE DEL CORSO
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 
40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italy
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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