Tokyo, 28.07.2016
Il 6 e 7 ottobre un corso di Pasticceria Gelato tenuto dalla Squadra Italiana Medaglia d'Oro alla Coupe du Monde de la PÔtisserie 2015. Seminario rivolto a professionisti del mondo del gelato e della pasticceria

Bologna, 12 luglio 2017 - Carpigiani Gelato Pastry University (http://gelatopastryuniversity.com) è un progetto innovativo fondato nel 2015 con lo scopo di fondere la cultura del Gelato artigianale e della Pasticceria. Come primo passo per diffondere la consapevolezza della “Gelato Pastry” come nuova categoria di dessert, la Carpigiani Gelato Pastry University organizza un seminario speciale a Tokyo, Giappone. Il seminario, che si terrà il 6 e 7 ottobre 2016 al Japan Pastry College di Tokyo, svelerà per la prima volta nuove ricette e metodi di produzioni della Pasticceria di Gelato ideati dalla Squadra italiana medaglia d’oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie del 2015, rinomata competizione internazionale che ogni due anni vede sfidarsi i migliori pasticceri provenienti da più di 20 paesi. Il seminario rappresenta un’occasione unica per imparare i segreti della Pasticceria di Gelato dei più esperti pasticceri al mondo. Per partecipare al seminario è possibile scaricare il modulo di iscrizione da: http://gelatopastryuniversity.com

Cos’è la Carpigiani Gelato Pastry University

Un progetto formativo unico nel panorama internazionale con la mission di sviluppare nuove modalità di contaminazione tra la migliore tradizione italiana del gelato artigianale e la pasticceria di alto livello. Strutturata come un laboratorio di idee orientato all’alta qualità, la Gelato Pastry University proporrà un programma educativo d’eccellenza, assumendo in parte metodologie e obiettivi della Carpigiani Gelato University. Con un team di docenti composto da pasticceri e gelatieri di altissimo livello, la scuola si rivolge a un pubblico di professionisti desiderosi di ampliare la propria formazione, con l’obiettivo di sviluppare nuove e creative linee di prodotto.

La sede sarà integrata negli spazi di Carpigiani Japan a Tokyo, con la precisa scelta di localizzarla in Giappone, paese dove l’arte della pasticceria raggiunge i massimi livelli di perfezione e innovazione. La sfida è quella di sviluppare un nuovo segmento nel settore della pasticceria, per diffondere al suo interno la cultura del gelato artigianale.

Dettagli del Seminario Speciale di 1 giorno 

Nome         Carpigiani Gelato Pastry University Seminario Speciale

Corso di Pasticceria Gelato tenuto dalla Squadra Italiana Medaglia d’Oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie

■Sito web    http://gelatopastryuniversity.com/

Data/Ora    1a  giornata:  Giovedì 6 Ottobre 2016, 10:0017:00

                   2a  giornata:  Venerdì 7 Ottobre 2016, 10:0017:00

                   (i contenuti delle due giornate sono gli stessi)

Contenuti del Corso

§  Dimostrazioni di nuove ricette di Pasticceria Gelato a cura di ogni docente

      (menu programmato)

·         Entremet Glacé “Black Forest” di Francesco Boccia

·         Assiette Dessert “Fruit Explosion” di Fabrizio Donatone

·         Single Portion “Mont Blanc” di Emmanuele Forcone

§  Talk ShowCome la squadra si è preparata e ha lavorato per vincere la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo) Conduce: Alessandro RaccaDirettore Carpigiani Gelato Pastry University

 

Alessandro RACCA

Pasticcere come suo padre, Alessandro è l’erede di una antica tradizione di pasticceria nata a Torino, Italia.

Specializzato in pasticceria a lievitazione naturale, pasticceria mignon, cioccolateria (tecnica e pratica), produzioni di gelati e semifreddi, organizzazione e gestione aziendale e HACCP.

Ha lavorato con Carpigiani per molti anni, ottenendo successi sia in Italia che all’estero.

Direttore della Carpigiani Gelato Pastry University dal 2015, coordinatore del team di docenti e dei corsi.

 

■Sede           Japan Pastry College (2-24-21 Kaminoge Setagaya-ku, Tokyo, Giappone) 

Target                     Pasticceri, Gelatieri

Organizzatore Carpigiani Gelato Pastry University, Team Massari by Agrimontana

■Support    Italian Embassy in Japan            CAST Alimenti

 Italian Trade Agency All Japan Confectionary Association         Federation of Japan Confectionary Associations

■Special Support    Japan Food Journal

■Sponsors      Agrimontana       Domori          Silikomart Professional        Irinox             IFI

Prezzo                18,000include tasse e pranzo)

 

■Docenti

I docenti sono membri del Team Massari di Agrimontana e il seminario è co-organizzato dalla Carpigiani Gelato Pastry University e dal Team Massari.


Emmanuele FORCONE
(Capitano

Il membro più giovane dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. A 30 anni aveva già vinto il titolo di Campione Italiano di Pasticceria tre volte. Nel 2011 fonda la Zucchero Artistico Academy, diventata in poco tempo punto di riferimento internazionale per la formazione nell’ambito dello zucchero artistico. Fornisce consulenze e corsi nelle scuole, pasticcerie e aziende in Italia e all’estero (nel 2012 in Australia). Scrive anche per riviste di settore ed è il direttore artistico per la pasticceria e la cioccolateria nella famosa pasticceria Pannamore in Abruzzo.

Premi ricevuti:

·          2003 First Place in the Italian Pastry Junior Championship at Sigep in Rimini.

·           2004 First Place for the best entremets at International Match against France “Challenge in Barletta”.

·           2005 First Place in the Italian Pastry Senior Championship at Sigep in Rimini.

·          2007 member of the Italian national team, which gained the third place in the "Coupe du Monde de la Pâtisserie 2007"

·          2009 Admission to the Italian Pastry Masters Accademy (the youngest master).

·          2010 First Place in the Italian Pastry Senior Championship at Sigep in Rimini ;

·          2010 First Place at « Coupe du Monde de la Pâtisserie » italian selection, category « artistic sugar ».

·           2011 Vice World Champion at “Coupe du Monde de la Pâtisserie”.

·          2013 He becomes Marcello Boccia’s trainer, First Place in the category « artistic sugar » in Lyon.

·           2015 Golden Medal at Coup edu Monde de la Pâtisserie, Lyon.

 
Francesco BOCCIA

Terza generazione di una nota famiglia di pasticceri, Francesco inizia a seguire le orme del padre e del nonno sin dalla giovinezza. La sua passione per questo dolce - per quanto estremamente complesso - mondo lo spinge subito a partecipare a gare e concorsi, prima nazionali e poi internazionali. A soli 21 anni ottiene il primo posto al Campionato Italiano Junior di Pasticceria. Scoperto il suo amore per il cioccolato, nel 2011 partecipa al "World Chocolate Masters" dove guadagna il 2° posto. Nel 2012 partecipa alla selezione italiana della «Coupe du Monde de la Pâtisserie»: viene decretato Campione Italiano Senior di Pasticceria 2012 e vince il premio giornalistico per il miglior dessert. Nel 2013 partecipa alla Coppa del Mondo di pasticceria insieme al fratello Marcello (anche lui pasticcere) e il Maestro Lucca Cantarin ottenendo la medaglia di bronzo, dietro a Francia e Giappone. Nel 2015, a Lione, vince la medaglia d'oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie.

 

 
Fabrizio DONATONE

Giovane stella della pasticceria di Roma. Ha già ricevuto molti riconoscimenti e premi: nel 2004 Medaglia d'Oro e Campione nazionale di pasticceria artistica agli Internazionali italiani (Massa Carrara); Medaglia d'oro al trofeo Montecatini Terme, categoria «zucchero»; Medaglia d'argento alle Olimpiadi di Erufrt (Germania), categoria «zucchero»; nel 2005 Medaglia d'oro e il Premio Speciale per la miglior creazione in zucchero ad ARTISTICA 2005 a Rimini. Nel 2006 è stato proclamato Vincitore della selezione nazionale italiana alla Coppa del Mondo di Pasticceria nella categoria "zucchero" con Fabrizio Galla e Angelo Di Masso. Nel 2007 vince la Medaglia di bronzo alla Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione sempre con Fabrizio Galla e Angelo Di Masso, e il Premio speciale della Stampa per la migliore Torta al cioccolato. Nel 2015 vince la Medaglia d'oro alla Coupe du Monde de la Pâtisserie, Lione.

 

Per maggiori informazioni

Secretariat Carpigiani Gelato Pastry UniversityJapan Food Journal Business Support Division

ContactNaraKaise

103-0028

Tokyo Kenbutsu Building, 1-9-9 Yaesu, Chuo-ku, Tokyo

TEL: 03-3271-4816 FAX: 03-3271-481 8 Email: gelatopastry@nissyoku.co.jp

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