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  • Parte dal giappone la nuova era della pasticceria di gelato
Tokyo, 03.12.2015
Ľ Grande successo per il primo corso dedicato ai pasticceri professionisti del Sol Levante che ha avviato il programma di formazione unico della Gelato Pastry University di Tokyo negli spazi di Carpigiani Japan.

Ľ Alessandro Racca, gelatiere e pasticcere italiano riconosciuto a livello internazionale, docente alla Carpigiani Gelato University, guida il team di docenti e sarÓ affiancato dai pluripremiati pasticceri giapponesi Shigekatsu Kimura e Hiroyuki Emori.

Foto in alta risoluzione della Gelato Pastry University

Scarica il press kit completo della Gelato Pastry University

Anzola Emilia, 3 novembre 2015
Pasticceri e chef del Sol Levante si sono dati appuntamento il 26 novembre a Tokyo per il primo corso della Gelato Pastry University, l’unico programma di formazione al mondo dedicato alla pasticceria di gelato. Tra i partecipanti anche giornalisti gastronomici che hanno celebrato l'avvio del nuovissimo progetto e opinion leader di altissimo livello come Makoto Kato, Presidente dell'Associazione Giapponese dei Maestri Pasticceri.

Presentato ufficialmente il team di docenti che ha stupito i partecipanti con elaborate e gustose creazioni che è guidato da Alessandro Racca, gelatiere figlio d’arte e più giovane vincitore della Medaglia d’oro di gelateria nel 1985, a cui si affiancano i pluripremiati pasticceri Shigekatsu Kimura e Hiroyuki Emori. A gennaio 2016 sarà rivelato il calendario con i nuovi appuntamenti per cui sono già state registrate numerose pre-adesioni.

Strutturata come un laboratorio di idee orientato all’alta qualità, la Gelato Pastry University propone un programma educativo d’eccellenza, assumendo in parte metodologie e obiettivi della Carpigiani Gelato University. La scuola si rivolge a un pubblico di professionisti desiderosi di ampliare la propria formazione, con l’obiettivo di sviluppare nuove e creative linee di prodotto. La sede è integrata negli spazi di Carpigiani Japan a Tokyo, con la precisa scelta di localizzarla in Giappone, paese dove l’arte della pasticceria raggiunge i massimi livelli di perfezione e innovazione. In programma cinque differenti tipologie di corso. Ogni corso durerà 6 ore e si concentrerà su diversi temi: gelateria di base, torte di gelato, pasticceria mignon alla francese e all’italiana, marketing del punto vendita e così via. La sfida è quella di sviluppare un nuovo segmento nel settore della pasticceria, per diffondere al suo interno la cultura del gelato artigianale.

Non possiamo che essere contenti del grande successo ottenuto da questa primo corso che ha ricevuto una così calorosa accoglienza. L'offerta formativa della Gelato Pastry University è coordinata da chef professionisti già inseriti con successo nel business del gelato”, aggiunge Lorenzo Scrimizzi, Presidente di Carpigiani Japan. “Riteniamo questo un elemento di importanza strategica dati gli obiettivi che ci siamo prefissi di raggiungere, cioè creare un nuovo laboratorio di idee nel campo della Pasticceria di Gelato, proporre nuovi e diversi modelli di business e proporre l’uso di attrezzatura professionale nei laboratori come strumento per aumentare la produttività e migliorare qualità e sicurezza del prodotto finale”.

Per approfondire      

La presenza di Carpigiani in Giappone risale al 1980, quando è stata fondata Carpigiani Japan. Da allora la filiale nipponica ha proposto un intenso programma di formazione, nell’ambito di Carpigiani Gelato University, in cui si effettuano circa 30 seminari l’anno per un totale di 400 partecipanti.

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