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  • Giro d'italia - gelato al bicchiere
Bologna, 03.03.2017
Una videoricetta creata dal nostro maestro Cristian Bonfiglioli capace di riunire dolci sapori della tradizione italiana, da Nord a Sud.

Ingredienti:

Pralinato di mandorle:
Caramellare lo zucchero a secco fino a 146°C, scaldare le mandorle in forno, unirle al caramello, versare su una teglia con tappetino in silicone, far raffreddare e frullare con il cutter.
Per la crema bianca di pralinato:
unire 500gr di pralinato, 200 gr di albume, 1lt di latte fresco intero, 60gr di amido di mais, vaniglia e sale qb.    
     
Pane croccante al cacao o pan di spagna al cacao.

Salsa di limoni di Amalfi:
1000gr di limoni, 1000 gr di zucchero fondente, 250 gr zucchero a velo, 20 gr neutro frutta a freddo.

Crema di ricotta di pecora sarda con miele di eucalipto: 1000 gr di ricotta, 200 gr di miele di eucalipto, 100 gr zucchero a velo.

Basilico di Prà semicandito.

Per guarnire:
disco di cioccolato al latte, spolverare con sale di Cervia.

Preparazione:

Preparare le creme e il disco di cioccolato. In un bicchierino porre uno strato di crema di pralinato, la salsa di limoni, il pane al cacao sbriciolato. Adagiare il disco di cioccolato secondo il gusto personale nel bicchiere, guarnire con ricotta di pecora, sale di cervia e qualche foglia di basilico.

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