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VEGANES & ZUCKERFREIES GELATO @STRAUBING

Lerne, wie du innovative und köstliche Sorten herstellst, die perfekt zu modernen Ernährungsweisen passen.

The course

Was du in diesem Workshop lernen wirst:
Unter professioneller Anleitung tauchst du tief in die speziellen Techniken der Rezeptur-Balance für diese besonderen Eissorten ein:

1. Milchfreies / Veganes Gelato:

• Produktionsmethoden von handwerklichem Gelato: direkt und indirekt.
• Analyse und Einsatz von pflanzlichen Drinks.
• Herstellung selbstgemachter milchfreier Drinks aus Rohmaterialien.
• Balance-Techniken für milchfreie Gelato-Basismischungen und Aromen.
• Balance-Techniken für Sorbets.
• Live-Demonstration der Produktion von milchfreien Eissorten.

2. Gelato ohne Zuckerzusatz:

• Grundlagen des "ohne Zuckerzusatz"-Gelatos.
• Standard-Balance-Werte und die Substitutionstechnik von Zutaten.
• Herstellung von Gelato-Mischungen ohne Zuckerzusatz.
• Charakterisierung verschiedener Basen.
• Praktische Anwendung: Infusionstechnik, Fruchteis, Sorbet, Variegato-Toppings, konzentrierte Saucen.

Kosten und Organisation
Kursbezeichnung: Gewinn- und Verlustrechnung, Management Kontrolle & Food Cost

Kursbezeichnung: Spezialkurs: Veganes & Zuckerfreies Gelato
Format: Präsenzkurs
Sprache: Deutsch
Teilnehmer: 6 - 20 Personen
Termin: Mittwoch, 15. Oktober 2025
Uhrzeit: 09:00 - 16:00 Uhr
Preis: 249,- € inkl. USt.
Ort: Alois Krä GmbH, Rückertstr. 39a, 94315 Straubing

mehr Informationen und Anmeldung
https://www.krae-eistechnik.de/veranstaltung/gelato-university-veganes-zuckerfreies-gelato-in-straubing

AVAILABLE DATES
  • 15 October 2025
    09:00 - 16:00 Uhr

LANGUAGE : DEUTSCH

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