L'artisan glacier est sans aucun doute l'une des professions les plus appréciées des jeunes et des moins jeunes. Au moins une fois dans sa vie, chacun a connu la joie simple d'entrer dans une glacerie et d'être accueilli par une vitrine débordant de couleurs, de fruits, de garnitures et de gaufrettes. La glace nous ramène à notre enfance, nous rappelle des arômes oubliés et nous donne l'occasion de voyager dans le passé en savourant un parfum particulier.
Un voyage dans le temps déclenché par un simple goût, tout cela grâce à l'habileté du professionnel de la glace qui, avec sagesse et surtout passion, offre aux clients le produit le plus doux du monde.
Mais qui est le glacier aujourd'hui et dans quelle mesure cette profession a-t-elle changé au fil du temps ? Parlons-en avec
Gianpaolo Valli, professeur Senior de Carpigiani Gelato University, témoin et promoteur de l'évolution technique de la glace, sans jamais oublier ses origines, sa qualité et son authenticité.
Gianpaolo Valli nous dit que le "simple" artisan de la glace d'hier, fin connaisseur des goûts de ses fidèles clients, s'est transformé au
fil du temps en un véritable technicien, un expert du produit et de ses ingrédients, ainsi que des équipements et de la technologie utilisés pour la production. L'artisan moderne sait qu'il n'y a pas de produit de qualité sans formation et sans recherche, et qu'il y a toujours place pour l'étude et l'expérimentation. D'où l'apparition de nouvelles formations de plus en plus approfondies et spécifiques, focalisées sur l'analyse du produit, les méthodes de production et les matières premières.
Le glacier moderne doit pouvoir conserver la confiance de sa clientèle en respectant la tradition et en restant fidèle aux saveurs classiques, mais aussi il ne doit pas ignorer les nouvelles tendances et les exigences du marché.
La profession évolue en même temps que les clients, car le client d'aujourd'hui est un consommateur plus conscient et plus informé. Cela se traduit par une recherche accrue des matières premières, une attention portée à l'origine du produit, une production artisanale des ingrédients eux-mêmes et le choix de petits lots. Il y a une sélection de produits à moindre impact environnemental, résultat d'une décision de respect de l'environnement dans lequel nous vivons, précisément pour que le glace - une douceur qui nous représente - continue d'être un ami fidèle.
Une attention particulière est également accordée à la glace
en tant qu'aliment. La glace doit être un produit pour tous. C'est pourquoi l'offre s'élargit, les vitrines sont remplies de saveurs sans sucres ajoutés, sans lactose, sans produits d'origine animale, et bien plus encore.
Un aspect fondamental, poursuit Gianpaolo,
est la communication. Aujourd'hui, le glacier sait qu'il ne peut pas rester enfermé dans son laboratoire. Il doit être en mesure de communiquer sur son produit avant même que le client le goûte, en le présentant de manière attrayante à ceux qui ne le connaissent pas. D'où le choix de campagnes de marketing créatives.
En résumé, le glacier d'aujourd'hui est le même qu'avant, une personne capable d'apporter de la joie avec une cuillerée de bonnes choses, d'égayer une journée difficile ou de compléter une journée déjà agréable, mais avec une toute nouvelle conscience - la nécessité de s'adresser à un public plus attentif et de faire face à une concurrence plus intense, armé de nombreux nouveaux outils tels que la formation, des équipements de plus en plus perfectionnés et des ingrédients de haute qualité.
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