GLACE SANS PROTÉINES
22/07/2025
En Italie, environ 50 000 patients sont sous dialyse et autant vivent avec une greffe de rein, ce qui représente une charge importante pour le système de santé publique, sans compter les coûts humains et sociaux pour les patients et leurs familles, comme le souligne le journaliste Bruno Damini, auteur de Il Mondo dei Fagioli Ribelli (Le Monde des haricots rebelles). Pour ralentir la progression des lésions rénales et retarder le recours à la dialyse, l'éducation nutritionnelle et une alimentation équilibrée jouent un rôle fondamental. C'est précisément ce besoin qui a donné naissance au projet I Fagioli Ribelli (Les haricots rebelles), lancé par l'unité de néphrologie pédiatrique de l'hôpital Sant'Orsola de Bologne. Ce projet a été développé grâce à la contribution de nombreux partenaires et bailleurs de fonds, dans le but d'améliorer la qualité de vie des enfants atteints d'insuffisance rénale chronique. La première phase du projet s'est conclue par l'organisation de six ateliers d'éducation nutritionnelle thérapeutique, destinés aux patients pédiatriques atteints d'insuffisance rénale chronique.
Andrea Bandiera explique comment il s'est impliqué dans cette initiative : « Tout a commencé grâce à Bruno Damini, il y a plusieurs années, avant la Covid. Bruno est venu dans mon glacier en disant qu'il souhaitait interviewer des enfants atteints d'insuffisance rénale. Puis, avec le Dr Andrea Pasini, nous avons convenu de créer un premier groupe de travail composé d'un chef et d'un artisan glacier - moi-même - pour élaborer des recettes basées sur des paramètres fournis par des diététiciens. Ces recettes devaient contenir moins de 1 % de protéines, être pauvres en potassium et présenter d'autres caractéristiques adaptées à ce type de patients. Une fois les tests terminés et le juste équilibre trouvé, nous avons organisé des ateliers publics gratuits, diffusés en ligne, permettant aux parents d'enfants atteints d'insuffisance rénale chronique d'apprendre à réaliser des recettes nutritionnellement correctes, mais aussi attrayantes, savoureuses et faciles à reproduire à la maison. Les produits ont rencontré un franc succès ! Cependant, si la partie pratique s'est déroulée sans problème, la partie administrative s'est avérée très complexe. Finalement, nous avons réussi : le projet a été approuvé par le ministère et se poursuit.
Un sérieux problème subsiste cependant en termes de sensibilisation. Pour des initiatives comme celle-ci, un effort de communication important est toujours nécessaire pour atteindre le public. C'est précisément la raison pour laquelle l'Université Carpigiani de la Glace a intégré à son cursus un module de spécialisation en ligne gratuit, consacré à la création de glaces à faible teneur en protéines, animé par Andrea Bandiera et les diététiciens du projet. Ce cours innovant, proposé gratuitement aux professionnels de la glace, vise à promouvoir et à soutenir l'initiative, avec l'objectif de l'étendre à terme aux patients adultes.
Andrea Bandiera explique comment il s'est impliqué dans cette initiative : « Tout a commencé grâce à Bruno Damini, il y a plusieurs années, avant la Covid. Bruno est venu dans mon glacier en disant qu'il souhaitait interviewer des enfants atteints d'insuffisance rénale. Puis, avec le Dr Andrea Pasini, nous avons convenu de créer un premier groupe de travail composé d'un chef et d'un artisan glacier - moi-même - pour élaborer des recettes basées sur des paramètres fournis par des diététiciens. Ces recettes devaient contenir moins de 1 % de protéines, être pauvres en potassium et présenter d'autres caractéristiques adaptées à ce type de patients. Une fois les tests terminés et le juste équilibre trouvé, nous avons organisé des ateliers publics gratuits, diffusés en ligne, permettant aux parents d'enfants atteints d'insuffisance rénale chronique d'apprendre à réaliser des recettes nutritionnellement correctes, mais aussi attrayantes, savoureuses et faciles à reproduire à la maison. Les produits ont rencontré un franc succès ! Cependant, si la partie pratique s'est déroulée sans problème, la partie administrative s'est avérée très complexe. Finalement, nous avons réussi : le projet a été approuvé par le ministère et se poursuit.
Un sérieux problème subsiste cependant en termes de sensibilisation. Pour des initiatives comme celle-ci, un effort de communication important est toujours nécessaire pour atteindre le public. C'est précisément la raison pour laquelle l'Université Carpigiani de la Glace a intégré à son cursus un module de spécialisation en ligne gratuit, consacré à la création de glaces à faible teneur en protéines, animé par Andrea Bandiera et les diététiciens du projet. Ce cours innovant, proposé gratuitement aux professionnels de la glace, vise à promouvoir et à soutenir l'initiative, avec l'objectif de l'étendre à terme aux patients adultes.
« Bruno me connaissait depuis des années et m'a contacté car il cherchait quelqu'un capable d'équilibrer des recettes « extrêmes », avec des caractéristiques que nous ne prenons généralement pas en compte lors de la création de parfums pour glaces traditionnelles. D'un point de vue commercial, ce produit n'a pas un grand marché : il s'agit clairement d'une offre de niche, destinée à un public spécifique. Je l'ai longtemps proposé à la carte et je le prépare désormais sur demande. Toute personne intéressée peut le commander dans mon glacier. »
Aujourd'hui, l'industrie pharmaceutique a considérablement élargi la gamme de produits et de préparations alimentaires disponibles pour les personnes suivant des régimes alimentaires spécifiques. Cependant, au début du projet, les options étaient limitées et les familles peinaient à trouver des alternatives adaptées. La situation s'est améliorée, mais il reste essentiel de continuer à promouvoir et à communiquer sur ce type d'initiative et de produit.
« Suite à ce projet, j'ai créé ces dernières années d'autres recettes aux propriétés nutritionnelles spécifiques. De fait, grâce à sa capacité naturelle à éveiller et à nourrir, la glace est un excellent vecteur de transmission de principes nutritionnels et diététiques aux patients de tous âges, y compris les enfants.» Pour plus d'informations sur le projet I Fagioli Ribelli, rendez-vous sur www.ifagioliribelli.it, www.facebook.com/ifagioliribelli et www.instagram.com/i_fagioli_ribelli.
L'insuffisance rénale chronique (IRC) est une maladie clinique caractérisée par une perte progressive de la fonction rénale, pouvant conduire à une insuffisance rénale terminale. Selon le débit de filtration glomérulaire, qui évalue la fonction rénale résiduelle, la maladie est classée en cinq stades de gravité croissante. Sa prévalence (sous-estimée en raison de son caractère asymptomatique aux stades précoces) est d'environ 7,5 % de la population italienne, dont 4 % des cas aux stades 3 à 5. La maladie touche plus de 4 millions d'adultes en Italie et environ 30 000 personnes de moins de 18 ans.
Chez les enfants, dans la plupart des cas, il est impossible d'éliminer la cause sous-jacente de la maladie, mais seulement de ralentir sa progression grâce à un traitement « conservateur », qui comprend des médicaments, des mesures comportementales et des conseils diététiques. Les formes légères peuvent être ralenties sur de longues périodes, mais les cas modérés et sévères évoluent inévitablement vers une insuffisance rénale nécessitant un traitement substitutif (hémodialyse ou dialyse péritonéale) et une transplantation rénale.
Aujourd'hui, l'industrie pharmaceutique a considérablement élargi la gamme de produits et de préparations alimentaires disponibles pour les personnes suivant des régimes alimentaires spécifiques. Cependant, au début du projet, les options étaient limitées et les familles peinaient à trouver des alternatives adaptées. La situation s'est améliorée, mais il reste essentiel de continuer à promouvoir et à communiquer sur ce type d'initiative et de produit.
« Suite à ce projet, j'ai créé ces dernières années d'autres recettes aux propriétés nutritionnelles spécifiques. De fait, grâce à sa capacité naturelle à éveiller et à nourrir, la glace est un excellent vecteur de transmission de principes nutritionnels et diététiques aux patients de tous âges, y compris les enfants.» Pour plus d'informations sur le projet I Fagioli Ribelli, rendez-vous sur www.ifagioliribelli.it, www.facebook.com/ifagioliribelli et www.instagram.com/i_fagioli_ribelli.
L'insuffisance rénale chronique (IRC) est une maladie clinique caractérisée par une perte progressive de la fonction rénale, pouvant conduire à une insuffisance rénale terminale. Selon le débit de filtration glomérulaire, qui évalue la fonction rénale résiduelle, la maladie est classée en cinq stades de gravité croissante. Sa prévalence (sous-estimée en raison de son caractère asymptomatique aux stades précoces) est d'environ 7,5 % de la population italienne, dont 4 % des cas aux stades 3 à 5. La maladie touche plus de 4 millions d'adultes en Italie et environ 30 000 personnes de moins de 18 ans.
Chez les enfants, dans la plupart des cas, il est impossible d'éliminer la cause sous-jacente de la maladie, mais seulement de ralentir sa progression grâce à un traitement « conservateur », qui comprend des médicaments, des mesures comportementales et des conseils diététiques. Les formes légères peuvent être ralenties sur de longues périodes, mais les cas modérés et sévères évoluent inévitablement vers une insuffisance rénale nécessitant un traitement substitutif (hémodialyse ou dialyse péritonéale) et une transplantation rénale.
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