IL CAFFÈ NELLE RICETTE DI GELATERIA

18/03/2025

Il caffè è un ingrediente complesso, un mondo da scoprire che finora è stato sfruttato solo in minima parte del suo potenziale. Può essere utilizzato come bevanda, infuso o in abbinamento. Non solo nel gelato, ma anche in prodotti complementari come salse, crumble, panna aromatizzata o in purezza. E non dimentichiamo l’affogato con il gelato, uno degli accostamenti più iconici del nostro paese. 

In generale, è un prodotto che si pone "all'opposto" del gelato perché può essere consumato caldo, come bevanda e amaro. Ed è proprio per questo che si sposano perfettamente in un gioco di armonie e contrasti. I contrasti sono sempre apprezzati dal nostro palato e creano sorprese che non stancano, quindi creare abbinamenti tra prodotti antitetici è funzionale. Il caffè è come una spezia, con una vasta gamma di varietà con cui giocare. Si può usarlo per creare un piacevole per contrasto tra gusti e consistenze, ma anche per creare abbinamenti e armonie, come con il cioccolato. 

Proprio come per il tè e il vino, anche il caffè è un mondo da esplorare: bisogna andare oltre il semplice caffè espresso, a cui siamo abituati in Italia. Esistono molteplici varietà di caffè, diverse tostature ed estrazioni. Per poterlo abbinare correttamente o usarlo sapientemente in una ricetta di gelateria è necessario seguire alcuni passi. Innanzitutto, dobbiamo avere ben chiaro da dove provengono i chicchi, come sono stati tostati e come si è proceduto all’estrazione dell’aroma. Le diverse varietà di caffè provengono da territori con suoli, climi ed esposizioni solari differenti, il che porta a una molteplicità di note aromatiche. Oltre al fattore naturale, anche la lavorazione e la tostatura influenzano il gusto del caffè, conferendo aromi e colori diversi. 

Consapevoli dell'importanza del caffè per i gelatieri, data la sua straordinaria ricchezza aromatica, in Carpigiani Gelato University abbiamo creato un corso di specializzazione dedicato a questo ingrediente. Le note aromatiche del caffè, che spaziano dagli agrumi alle spezie, fino ai sentori caldi delle spezie e del legno, offrono infinite possibilità creative. Conoscere le varietà di caffè, le loro sfumature aromatiche e le tecniche di infusione è fondamentale per creare abbinamenti e ricette uniche.