Un cours dédié à la Glace Soft: Technologies, recettes et nouvelles tendances.

Course target 
Ce cours est destiné à ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur la Glace Soft Soft Gelato, ainsi que sur les machines nécessaires à sa production et sur les nouveaux modèles de concepts d’entreprise.

Objectif du cours 
Le but du cours est de sensibiliser les étudiants aux différents types de production Soft et de les rendre indépendants dans leur préparation.

Matières du cours 
• Glace
• Glace soft
• Méthode de production et les différents types de machines soft
• Comparaison entre technologies distinctes
• Plancher - debout et comptoir
• contrôle à distance
• Machines auto pasteurisantes et modèles sans pasteurisation
• Brèf explication sur les différents types de mélanges et leur préparation à partir de:
- poudres
- mélange congelé pasteurisé
- mélange UHT
- matières premières pasteurisées
• Préparation du mélange dans le laboratoire adjacent ou centralisé
• Matières premières, équilibrage des mélanges, pasteurisation, stockage, manutention, transport
• Choisir la bonne machine en fonction de son utilisation
• Comment laver et démonter la machine
• Idées et concept d'entreprise

Prerequisites
Avoir terminé avec succès le cours intermédiaire de glace ou posséder une compétence équivalente.

Durée 
Le cours dure 1 jour. Il commence à 9h30 et se termine le soir à 17h30, avec une pause de 1h pour le déjeuner. 

* * les dates des cours peuvent être modifiées si le nombre minimum d'étudiants demandé n'est pas atteint