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Cours Avancé de Glace

Completez votre formation en apprenant techniques de production pour recettes innovantes!

Le cours

Le nouveau Cours Avancé est un MUST pour qui veut se différencier et être uniques dans ce marché. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe. 

Conditions minimales requises
Avoir complété le Cours Intermédiaire de Glace ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes (equilibrage de glace aussi). 

Objectifs formatifs
A la fin de ce cours vous aurez amélioré votre connaissance d'équilibrage et vous pourrez créer un entier menu pour un café-glacier de succès avec parfums classiques, pâtisserie de glace et produits innovants. 

Sujets traités
• Reconstruction inverse des bases
• Stabilisants dans la glace
• Sorbets aux crèmes
• Étiquette Ingrédients
• Résumé: sucres PAG et PS - Analyse comparative
• Analyse des polyalcool
• Glace sans solid ajouté 
• Glaces gastronomiques 
• Glace Alcoolisée
• Tarte glacée: Création et décoration
• Chocolat
• Examen Final - Parcours Complet Deviens Glacier


HORAIRES*
(*CET)

 ÉTUDIANTS EN LIGNE ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE
9.00 AM  LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS
10.00 AM
11.00 AM
12.00 PM
14.00 PM Fin 1h de pause
15.00 PM RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE
16.00 PM
17.00 PM -

Durée
Le cours dure 5 jours. Pour les étudiants premium en classe commence à 9.00 h du matin et termine à 5.00 h de l'après-midi. Pour les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 2.00 h de l'après-midi.*

Enregistrement premium en classe
Activité Pratique en laboratoire sur des postes de travail avec des machines dédiées et des mesures de sécurité et d'hygiène améliorées et renforcé.

Enregistrement en ligne
Un tuteur dédié en tant que modérateur du chat en direct, pendant la leçon théorique. Documents et livres disponibles en ligne. 

Prix
• Inscription Premium en classe: 1400 EUR + TVA
• Inscription en ligne: 600 EUR + TVA



Attestation
Carpigiani Gelato University atteste du parcours formatif « DEVIENS GLACIER » à ses élèves ayant suivi 80 % du cursus et ayant réussi leur examen final.

*Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

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Glace sans sucre ajouté
Glace sans dérivés du lait

VERSION DU COURS: DANS LA CLASSE


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