Recettes de gelato à base de produits fermentés

Introduction
Les aliments fermentés sont présents dans toutes les cultures culinaires, notamment en Asie. Aujourd'hui, leur utilisation connaît une croissance rapide, le public appréciant leurs bienfaits et leur saveur acidulée unique.

Objectifs du cours
• Démontrer l'utilisation pratique des ingrédients fermentés
• Démontrer comment les ingrédients fermentés contribuent à la profondeur des saveurs du gelato
• Apprendre à ajuster la profondeur, le sucre et l'acidité
• Comprendre le lien entre les ingrédients fermentés et la tradition du gelato artisanal

Plan du cours
• Présentation de l'instructeur
• Introduction aux produits fermentés
• Types de fermentation : lactique, alcoolique, acétique, koji (moisissure), fermentations mixtes et introduction aux thés fermentés et oxydés
• Classification et types de produits fermentés : (sakékasu, miso, kombucha, sauce soja, koji, ail noir, tempeh, kimchi, cacao, fromage, yaourt, etc.)
• Applications possibles dans le gelato
• Gelato aux ingrédients fermentés
• Utilisation pratique des ingrédients fermentés dans le gelato
• Conseils pour développer les saveurs (acidité, sucre, sel, profondeur)
• Suggestions d'accords avec des fruits et autres ingrédients : démonstration et Dégustation
• Démonstration pratique de préparations sélectionnées
• Explication des choix techniques effectués lors de l'élaboration

Livre de recettes avec 6 recettes 
1. Sakekasu* et cacao (sans produits laitiers)
2. Sakekasu et fraise (avec produits laitiers)
3. Glace miso et caramel
4. Chocolat et ail noir fermenté
5. Kombucha et myrtille (sorbet)
6. Pistache salée végétale et shio koji

Format 
Ce cours en ligne comprend des diapositives, des diapositives de recettes et une courte vidéo d'introduction.

Pour toute information ou question, veuillez nous contacter au 051 650 5457 ou nous écrire à info@gelatouniversity.com