Apprenez la production de la glace artisanale d'haute qualité et devenez entrepreneurs de succès!

Le cours

Le nouveau Cours Basique de Glace offre plus exercitations pratiques, nouvelles recettes, une nouvelle technologie pour enrichir votre experience de formation! À partir du printemps 2020, il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe. 

À qui ce cours s'adresse-t-il?
Ce cours s’adresse aux personnes souhaitant s’orienter dans le secteur de la glace artisanale, qui souhaitent acquérir les techniques adéquates sur la production de glace et d'autres produits de glacier de qualité supérieure.

Les Objectifs de la formation
Avec ce cours vous apprendrez en cinq jours à produire des glaces, des sorbets, des glaces de fruits au lait, des glaces sur bâtonnet et la glace à emporter.
Ce cours pour débutants sera complété par des indications sur l'emplacement et le plan d'installation du café-glacier ainsi que le Business planning de cette entreprise.

La participation à ce cours de base permet de faire les premiers pas avec assurance dans le monde de la glace artisanale, avec un bon bagage culturel et pratique.

Sujets traités
30 heures de théorie
10 heures de pratique dans le laboratoire
 
• Glace: qu'est-ce que c'est?
• Matières premières
• Méthodes de production
• Différents mélanges
• Sorbets à froid
• Cycle de production
• Histoire de la glace / visite du Musée de la glace « Gelato Museum Carpigiani »
• Hygiène dans le laboratoire de glace
• Glaces de fruits au lait
• Glaces enrichies 
• Glace soft
• Glace sur bâtonnet
• Business Planning et notions de rentabilité

DATES DISPONIBLES

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