Cours Interm�diaire de Glace

Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!

Le cours

Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe.

À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier.

Objectifs formatifs
L'objectif du cours est de rendre les étudiants autonomes dans l'équilibrage d'une recette de glace et de sorbet à partir de matières premières, en comprenant leur composition fonctionnelle. Il fournit les connaissances nécessaires pour créer des saveurs de glace avec des infusions, produire du yaourt artisanal, de la glace au yaourt et du yaourt glacé. Le cours vise également à transmettre des concepts de marketing stratégique pour le point de vente, y compris les choix de positionnement et de conception.

Conditions minimales requises

Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes.

Sujets traités
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage inversé
• Équilibrage des bases au lait
• Équilibrage des bases de fruits (sorbets aux fruits avec sirops de sucre)
• Technique de substitution des ingrédients
• Glace sans dérivés du lait
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Yaourt, Glace au Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde

HORAIRES* (*CET)	ÉTUDIANTS EN LIGNE	ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE
9.00 AM	LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT)	LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS
10.00 AM
11.00 AM
12.00 PM
14.00 PM	Fin	1h de pause
15.00 PM	-	RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE
16.00 PM	-
17.00 PM	-

Durée
Le cours dure 5 jours. Pour les étudiants premium en classe commence à 9.00 h du matin et termine à 5.00 h de l'après-midi. Pour les étudiants en ligne le cours commence à 9.00 h du matin et termine à 2.00 h de l'après-midi.*

Enregistrement premium en classe
Activité Pratique en laboratoire sur des postes de travail avec des machines dédiées et des mesures de sécurité et d'hygiène améliorées et renforcé.

Enregistrement en ligne
Un tuteur dédié en tant que modérateur du chat en direct, pendant la leçon théorique. Documents et livres disponibles en ligne.

Prix
• Inscription Premium en classe: 1400 EUR + TVA
• Inscription en ligne: 600 EUR + TVA

Attestation
Carpigiani Gelato University délivre une « Attestation de participation à nos cours » aux étudiants ayant suivis plus de 80% de la formation et ayant réussi l’examen final. *

* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

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