Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!

Le cours

Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. À partir du printemps 2020, il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe. 

À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier. 

Objectifs formatifs 
A la fin de ce cours vous aurez compris toutes les propriétés techniques de la glace pour personnaliser les recettes, grâce à la connaissance de: composition des ingrédients, techniques d'équilibrage de glace et sorbets, analyse des sucres, reconnaissance des défauts de la glace et substitution du lait avec boissons végétales.  Conditions minimales requises

Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes.

Sujets traités    
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des bases au lait et des bases de fruits
• Technique de substitution des ingrédients
• Glaces pour intolérances alimentaires - Allergies et intolérances
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Créer les glaces avec des boissons végétales
• Démonstration des granités et cremolate
• Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée 
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde
• Format d'investissement et chaînes

DATES DISPONIBLES

06 - 10 Juillet 2020 en ligne
12 - 16 Octobre 2020 en classe / en ligne

* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

Cours liés