Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!

Le cours

Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. 

À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier. 

Objectifs formatifs 
A la fin de ce cours vous aurez compris toutes les propriétés techniques de la glace pour personnaliser les recettes, grâce à la connaissance de: composition des ingrédients, techniques d'équilibrage de glace et sorbets, analyse des sucres, reconnaissance des défauts de la glace et substitution du lait avec boissons végétales.  Conditions minimales requises

Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes.

Sujets traités    
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des bases au lait et des bases de fruits
• Technique de substitution des ingrédients
• Glaces pour intolérances alimentaires - Allergies et intolérances
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Créer les glaces avec des boissons végétales
• Démonstration des granités et cremolate
• Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée 
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde
• Format d'investissement et chaînes

Leçons pratiques tous les jours en petit groupes d'environ 3 personnes.

Durée
Le cours dure 5 jours. Il commence à 9 h et 30 du matin du premier jour et se termine le cinquième jour au soir.*

Attestation
Carpigiani Gelato University délivre une « Attestation de participation à nos cours » aux étudiants ayant suivis plus de 80% de la formation et ayant réussi l’examen final. *

* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

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