Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!
Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. Il est possible de choisir comment s'inscrire: en ligne ou premium en classe.
À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier.
Objectifs formatifs
A la fin de ce cours vous aurez compris toutes les propriétés techniques de la glace pour personnaliser les recettes, grâce à la connaissance de: composition des ingrédients, techniques d'équilibrage de glace et sorbets, analyse des sucres, reconnaissance des défauts de la glace et substitution du lait avec boissons végétales.
Conditions minimales requises
Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes.
Sujets traités
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des bases au lait
• Équilibrage des bases de fruits (sorbets aux fruits avec sirops de sucre)
• Technique de substitution des ingrédients
• Glace sans dérivés du lait
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Yaourt, Glace au Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde
HORAIRES* (*CET) |
ÉTUDIANTS EN LIGNE | ÉTUDIANTS PREMIUM EN CLASSE |
9.00 AM | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS EN DIRECT (AVEC LE CHAT EN DIRECT) | LEÇON THÉORIQUE ET DÉMONSTRATIONS |
10.00 AM | ||
11.00 AM | ||
12.00 PM | ||
14.00 PM | Fin | 1h de pause |
15.00 PM | - | RÉSUMÉ DU MATIN / THÉORIE EN CLASSE ET PRATIQUE AU LABORATOIRE |
16.00 PM | - | |
17.00 PM | - |
* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.
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