Pasticceria di gelato
Il maestro Alessandro Racca e Stéphane Augé, MOF francese di fama internazionale, insieme in un corso speciale dedicato alla creazione di ricette di pasticceria reinventate grazie al gelato.
Docente: Stéphane Augé
MOF francese di fama mondiale Stéphane è professore di pasticceria presso il Lycée Hotelier di Bordeux. Autore di note pubblicazioni di settore, Stéphane è proprietario e creatore dei marchi Glaces de Tradition Française® ed Exkimo®, nonché campione francese di scultura di ghiaccio nel 2004, insignito dell’onorificenza di Meilleur Ouvrier de France Glacier nel 2007 e vice campione del mondo di gelato a Sigep nel 2008.
Docente: Alessandro Racca
Figlio d’arte ed erede della tradizione pasticcera torinese. E’ specialista nella produzione di impasti a lievitazione naturale, pasticceria mignon, cioccolateria tecnica e pratica, produzione di gelati e semifreddi, gestione organizzativa aziendale e problematiche HACCP. Collabora con CARPIGIANI da varie stagioni riscuotendo consensi sia in Italia che all’estero. Docente Senior di Carpigiani Gelato University e il Direttore di Carpigiani Gelato Pastry University.
Preparazioni:
• PATE A BOMBE
• CREME GLACEE
• SORBET
• SORBET CRYSTAL
• GLACE CRYSTAL
• FRUIT POCHEE
• GLACAGE
• MISE AU POINT
Assemblaggio:
1. ENTREMET:
TRONCO NATALIZIO MANDORLA E…PASSION FRUIT
2. MONOPORZIONI:
LEGGEREZZA MANGO E YUZU
3. BARATTOLI:
“PRENDI E…VAI “ALLO YOGURT E MALTO
4. STECCHI:
SNACK SU STECCO ARACHIDE E CARAMELLO
Presentazione dei prodotti finiti
Durata
La durata del corso è di 1 giorno, dalle 9.30 alle 17.30
Corso creato in collaborazione con:
| LINGUA : ITALIANO |
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