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  • GELATO E PASTICCERIA CON ALESSANDRO RACCA E STéPHANE AUGé

Il maestro Alessandro Racca e Stéphane Augé, MOF francese di fama internazionale, insieme in un corso speciale dedicato alla creazione di ricette di pasticceria reinventate grazie al gelato. 

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Docente: Stéphane Augé
MOF francese di fama mondiale Stéphane è professore di pasticceria presso il Lycée Hotelier di Bordeux. Autore di note pubblicazioni di settore, Stéphane è proprietario e creatore dei marchi Glaces de Tradition Française® ed Exkimo®, nonché campione francese di scultura di ghiaccio nel 2004, insignito dell’onorificenza di Meilleur Ouvrier de France Glacier nel 2007 e vice campione del mondo di gelato a Sigep nel 2008.

Docente: Alessandro Racca

Figlio d’arte ed erede della tradizione pasticcera torinese. E’ specialista nella produzione di impasti a lievitazione naturale, pasticceria mignon, cioccolateria tecnica e pratica, produzione di gelati e semifreddi, gestione organizzativa aziendale e problematiche HACCP. Collabora con CARPIGIANI da varie stagioni riscuotendo consensi sia in Italia che all’estero.  Docente Senior di Carpigiani Gelato University e il Direttore di Carpigiani Gelato Pastry University.

Preparazioni:
• PATE A BOMBE
• CREME GLACEE
• SORBET
• SORBET CRYSTAL
• GLACE CRYSTAL
• FRUIT POCHEE
• GLACAGE
• MISE AU POINT

Assemblaggio:
1. ENTREMET:
TRONCO NATALIZIO MANDORLA E…PASSION

2. MONOPORZIONI:
LEGGEREZZA MANGO E YUZU

3. BARATTOLI:
“PRENDI E…VAI “ALLO YOGURT E MALTO

4. STECCHI:
SNACK SU STECCO ARACHIEDE E CARAMELLO


Degustazione


Presentazione dei prodotti finiti

Durata

La durata del corso è di 1 giorno,  dalle 9.30 alle 17.30

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DATE DISPONIBILI
  • 05 Novembre 2019 - 05 Novembre 2019

COSTO
Prezzo 200,00 € (244,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 200,00 € (244,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Italiano
SEDE DEL CORSO
Carpigiani Gelato University
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italia 
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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