IL GELATO ALLE CREME di Donata Panciera

A chi è rivolto:
Essendo un video didattico completo, è accessibile anche ai nuovi gelatieri.

Obiettivi formativi:
Formare l'allievo sulle conoscenze teoriche indispensabili nella produzione di gelati di qualità superiore.
La visione di questo filmato-tutorial permette di ampliare il bagaglio culturale e pratico dei gelatieri.
Permette anche ai nuovi gelatieri di muovere i primi passi nel mondo della gelateria artigianale.

Requisiti minimi
PC: Processore Pentium o superiore; 250 mb RAM o superiore; 1,2 Gb di spazio disponibile sul disco; Sistema operativo Windows  XP, Vista, 7.
Mac: Sistema operativo OSX v10.5; 250 mb RAM o superiore; 1,2 Gb di spazio disponibile sul disco.

Argomenti trattati

• Introduzione
• Gelato Artigianale Italiano: cosa è?
• Abbassiamo il punto di congelamento
• Latte, zucchero e...
• Quante proteine in un uovo!
• Dalla pastorizzazione alla mantecazione
• Pochi grassi, signori!

• Cosa occorre per fare un buon gelato?
• Gli ingredienti giusti
• Un perfetto bilanciamento
• Lavorare con metodo...ergonomico!
• Attrezzature all'avanguardia

• Costruire una ricetta ben bilanciata
• Base Bianca o Base Gialla? Provare per gustare!
• Ricetta Base Bianca con percentuale inferiore di zuccheri (24,9%)
• Ricetta Base Gialla con percentuale inferiore di zuccheri (24,9%)
• Ricetta di Gelato alla Crema e Vaniglia partendo dalla Base Bianca
• Le Creme con il Cacao, le Nocciole e i Pistacchi
• Lo Sciroppo con il Caffè

• Ora prepariamo i Gelati: via con la mantecazione!
• Crema all'uovo e Vaniglia
• Fior di latte
• Stracciatella
• Gelato al Cioccolato
• Gelato di Nocciola e Pistacchio
• Gelato di Gianduja
• Gelato al Caffè
• Gelato Zabaione

Per vedere il corso è necessatio avere installato sul proprio computer il programma Windows Media Player o Quick Time, che si possono scaricare gratuitamente cliccando sui nomi dei 2 programmi.