IL GELATO ALLE CREME di Donata Panciera
Il filmato-tutorial è un corso Carpigiani Gelato University in formato video, della durata di 140 minuti, che vedere quante volte si vuole dalla propria area personale del sito gelatouniversity.com.

A chi è rivolto:
Essendo un video didattico completo, è accessibile anche ai nuovi gelatieri.
Obiettivi formativi:
Formare l'allievo sulle conoscenze teoriche indispensabili nella produzione di gelati di qualità superiore.
La visione di questo filmato-tutorial permette di ampliare il bagaglio culturale e pratico dei gelatieri.
Permette anche ai nuovi gelatieri di muovere i primi passi nel mondo della gelateria artigianale.
Requisiti minimi
PC: Processore Pentium o superiore; 250 mb RAM o superiore; 1,2 Gb di spazio disponibile sul disco; Sistema operativo Windows XP, Vista, 7.
Mac: Sistema operativo OSX v10.5; 250 mb RAM o superiore; 1,2 Gb di spazio disponibile sul disco.
Argomenti trattati
- Introduzione
- Gelato Artigianale Italiano: cosa è?
- Abbassiamo il punto di congelamento
- Latte, zucchero e...
- Quante proteine in un uovo!
- Dalla pastorizzazione alla mantecazione
- Pochi grassi, signori!
- Cosa occorre per fare un buon gelato?
- Gli ingredienti giusti
- Un perfetto bilanciamento
- Lavorare con metodo...ergonomico!
- Attrezzature all'avanguardia
- Costruire una ricetta ben bilanciata
- Base Bianca o Base Gialla? Provare per gustare!
- Ricetta Base Bianca con percentuale inferiore di zuccheri (24,9%)
- Ricetta Base Gialla con percentuale inferiore di zuccheri (24,9%)
- Ricetta di Gelato alla Crema e Vaniglia partendo dalla Base Bianca
- Le Creme con il Cacao, le Nocciole e i Pistacchi
- Lo Sciroppo con il Caffè
- Ora prepariamo i Gelati: via con la mantecazione!
- Crema all'uovo e Vaniglia
- Fior di latte
- Stracciatella
- Gelato al Cioccolato
- Gelato di Nocciola e Pistacchio
- Gelato di Gianduja
- Gelato al Caffè
- Gelato Zabaione
Per vedere il corso è necessatio avere installato sul proprio computer il programma Windows Media Player o Quick Time, che si possono scaricare gratuitamente cliccando sui nomi dei 2 programmi.