Il gelato senza zuccheri è una proposta al passo con i tempi che va incontro al trend del mercato e alla crescente esigenza dei clienti di ridurre il consumo di zuccheri.
Obiettivi formativi
L'obiettivo del corso è di fornire la conoscenza sulle tecniche di formulazione di ricette senza zuccheri aggiunti.
Argomenti trattati:
• Cos'è il gelato senza zuccheri aggiunti
• Parametri classici di bilanciamento
• Tecnica di sostituzione ingredienti e di bilanciamento del gelato senza zuccheri aggiunti
• Miscele base per il gelato senza zuccheri aggiunti
• Caratterizzazione delle basi
• Applicazioni:
- tecnica d'infusione
- gelati alla frutta
- sorbetti
- variegature
- salse concentrate
Requisito Minimo
Aver completato il Corso Intermedio di Gelateria oppure avere l'esperienza professionale equivalente, saper bilanciare una ricetta.
Durata
La durata del corso è di 2 giorni, dalle 9.00 alle 13.00.*
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni.
*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti
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