Hai ancora delle domande che non trovano risposta dopo il Corso Avanzato? Hai un laboratorio di gelateria e vuoi sapere di più riguardo al bilanciamento e alle tecniche di produzione del gelato? Il Master di Gelateria è ciò che fa per te, anche online!
Come posso creare basi concentrate? Cosa devo fare per controllare la consistenza di tutte le mie ricette di gelato? E' possibile creare le mie ricette avendo maggior controllo del gusto e della temperatura percepita durante l'assaggio?
Il Master è stato pensato per rispondere a tutte le esigenze del gelatiere!
Obiettivi del corso
Alla fine di questo corso sarai in grado di bilanciare ricette con un maggiore controllo sulla dolcezza, struttura e temperatura. Sarai in grado di creare e personalizzare le tue basi e i tuoi topping. Avrai acquisito specifiche nozioni sul cioccolato e sul suo impiego nella formulazione di gusti di gelato. Sarai in grado di creare ricette di gelato a partire dai dessert tipici.
Prequisiti
Per iscriversi al corso è richiesta la conoscenza del bilanciamento inverso, POD e PAC o aver completato il Corso Avanzato di Gelateria o esperienza equivalente.
Oggetto del corso
• Basi dedicate: formulazione e analisi
• Curva di congelamento: potere anticongelante e punto di congelamento della miscela
• Elementi per il controllo della consistenza della miscela:
- Proteine
- Polisaccaridi (Fibre, ecc)
• Water control index: cos'è e la sua importanza nella produzione di gelato
• Bilanciamento di una ricetta partendo dal gusto e Food pairing
Durata
La durata del corso è di 4 giorni, dal lunedì al giovedì, dalle 9.00 alle 14.00.*
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frquentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.
*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti
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