SORBETTI E GELATI di Donata Panciera
Il filmato-tutorial è un corso Carpigiani Gelato University in formato video, della durata di 95 minuti. Si può ordinare, scaricare (795 MB) e vedere quante volte si vuole comodamente dal proprio computer.
A chi è rivolto:
Un video didattico completo, accessibile anche ai nuovi gelatieri.
Obiettivi formativi:
Formare l'allievo sulle conoscienze teoriche indispensabili per produrre sorbetti e gelati alla frutta di qualità superiore.
La visione di questo filmato-tutorial permette di ampliare il bagaglio culturale e pratico dei gelatieri.
Permette anche ai nuovi gelatieri di muovere i primi passi nel mondo della gelateria artigianale.
Requisiti minimi
PC: Processore Pentium o superiore; 250mb RAM o superiore; 800 MB di spazio disponibile sul disco; Sistema operativo Windows XP, Vista, 7.
Mac: Sistema operativo OSX v10.5; 250 mb RAM o superiore; 800 MB di spazio disponibile sul disco.
Argomenti trattati
- Introduzione
- Calcolatrice, bilancia, rifrattometro e...
- ...Tutte le attrezzature necessarie per un buon gelato!
- Sorbetti: un po' di storia
- Frutta: quale scegliere
- Come si lava la frutta?
- L'arte del decongelamento
- Massima igiene nel lavoro
- Gli zuccheri nel Gelato: semplici o complessi?
- Destrosio
- Fruttosio
- Saccarosio
- Maltodestrina
- Lo sciroppo di zucchero Z.L. (zucchero liquido)
- Mano al pastorizzatore!
- Le nostre ricette di sorbetti alla frutta
- Limone
- Arancia / Pompelmo
- Fragola
- Pesca / Albicocca
- Gelati alla Frutta
- Banana
- Fragola
Per vedere il corso è necessario avere installato sul proprio computer il programma Windows Media Player o Quick Time, che si possono scaricare gratuitamente cliccando sui nomi dei 2 programmi.
