CORSI ONLINE | CALENDARIO CORSI

Gelato per la ristorazione: aggiungi il gelato al tuo menu

Scopri come aggiungere il gelato al menu del tuo ristorante

Il corso


A chi è rivolto
Questo corso è stato ideato per pastry chef e chef che desiderano inserire il gelato all'interno dei propri menu. 

Obiettivi del corso

Fornire le conoscenze necessarie per riconoscere e produrre gelati e sorbetti artigianali, insieme a una panoramica sulla tecnologia, sull'organizzazione della produzione e sulla redditività dei dessert e delle preparazioni che contengono gelato. 

Argomenti trattati
• differenza tra gelato industriale e artigianale
• strumentazione e ingredienti per la produzione del gelato artigianale in cucina
• analisi flusso produttivo
• metodi produttivi
• gelato a base latte e sorbetti
• dall'antipasto al dolce: gelati gastronomici/alcolici
• gelato per monoporzioni, torte e vasetti
• conservazione: a -14°C / a -18°C
• principi di bilanciamento
• redditività del gelato
• gelato soft e applicazioni nel menu

Durata*
2 giornate (dalle 9.00 – 14.00)

Format
Il corso è un corso online in diretta. Gli studenti riceveranno la registrazione della lezione (tramite link, via email) che avrà una validità di 30 giorni.


*l'organizzazione del corso può variare se non sarà raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative

LINGUA : ITALIANO

Informativa

Utilizziamo cookie o tecnologie simili per finalità tecniche e, con il tuo consenso, anche per altre finalità come specificato nella cookie policy.

Puoi acconsentire all'utilizzo di tali tecnologie utilizzando il pulsante "Accetta tutti". Fino a che non sceglierai una opzione utilizzeremo solo i cookie tecnici e necessari.