REGIONALE Corso Avanzato di Gelateria a Genova
Per il perfezionamento della conoscenza delle materie prime e delle tecniche di bilanciamento
Il nuovo corso REGIONALE avanzato è uno step fondamentale per chi vuole creare in autonomia ricette originali e creative.
Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.
A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Intermedio del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti che prevedono la conoscenza della tecnica del bilanciamento.
Argomenti trattati
• Torte gelato (Crystal), Spumone, Semifreddi
• Analisi degli stabilizzanti
• Analisi degli zuccheri, POD e PAC
• Analisi dei polialcoli
• Gelato senza zuccheri aggiunti
• Gelato alcolico
Durata
La durata del corso è di 4 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.*
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.
| LINGUA : ITALIANO |
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