Completa la tua formazione imparando a produrre ricette innovative!
Il nuovo corso avanzato è un MUST per tutti coloro che vogliono differenziarsi nel mondo della gelateria.
Obiettivi formativi
Alla fine del corso avrai approfondito le tue conoscenze sul bilanciamento e sarai in grado di creare il menu di una gelateria di successo, con gusti tradizionali, pasticceria di gelato e prodotti innovativi.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Intermedio di Gelateria o essere a conoscenza delle tecniche di bilanciamento.
Argomenti trattati
• Tecnica di bilanciamento inverso
• Analisi degli stabilizzanti
• Riepilogo analisi degli zuccheri, POD e PAC
• Semifreddi e torte gelato: bilanciatura e preparazione
• Gelato senza zuccheri aggiunti
• Sorbetto senza zuccheri aggiunti
• Cartello ingredienti nel punto vendita
• Gelato gastronomico
• Gelato alcolico
• Storia del cacao, varietà e ciclo produttivo
• Cioccolato in Gelateria: bilanciamento ed applicazioni
| ORARIO | STUDENTI ONLINE | STUDENTI PREMIUM IN AULA |
| 9.00 AM | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN DIRETTA (CON CHAT IN DIRETTA) | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN AULA |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fine lezione | 1 ora di pausa pranzo |
| 15.00 PM | - | PRATICA IN LABORATORIO |
| 16.00 PM | - | |
| 17.00 PM | - |
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