Per l'apprendimento delle proprietà delle materie prime e delle tecniche di perosnalizzazione delle ricette

Il corso

Il nuovo corso intermedio è uno step fondamentale per chi vuole creare in autonomia ricette originali e personalizzate. Dalla primavera 2020 è possibile iscriversi al corso Intermedio di Gelateria anche online! Scegli il tipo di iscrizione più adatto alle tue esigenze: online o premium in aula. 

Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.

A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.

Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.

Argomenti trattati    
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati a base latte e base acqua (frutta, frutta secca, cioccolato, etc)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri 
• Pod e Pac
• Gelato per intolleranze alimentari 
• Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione per gelato
• Produzione di granite e cremolate
• Ideare gusti ispirati a specialità regionali ed internazionali
• Format e modelli d'investimento

 

ORARIO	STUDENTI ONLINE	STUDENTI PREMIUM IN AULA
9.00 AM	LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN DIRETTA (CON CHAT IN DIRETTA)	LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN AULA
10.00 AM
11.00 AM
12.00 PM
13.00 PM	Domande e risposte
14.00 PM	-	1 ora di pausa pranzo
15.00 PM	-
16.00 PM	-
17.00 PM	-

Per le iscrizioni premium in aula: 
Pratica in laboratorio in postazioni singole con a disposizione macchinari dedicati e misure di sicurezza e igiene rafforzate.

Per iscrizioni online:
Un tutor dedicato come moderatore della chat in diretta, durante la lezione teorica del mattino, e una videoconferenza di gruppo per gli studenti iscritti online per un momento domande e risposte e discussione sugli argomenti affrontati a lezione. 

Durata
La durata del corso in aula è di 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00. Il corso online dura 5 giorni dalle 9.00 am alle 14.00 e gli studenti possono partecipare ad una discussione di gruppo online. *

*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti

Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.

Prezzo 
• Iscrizione Premium in aula: 1300 EUR + IVA 
• Iscrizione Online: 400 EUR + IVA

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