Per l'apprendimento delle proprietà delle materie prime e delle tecniche di perosnalizzazione delle ricette

Il corso

Il nuovo corso intermedio è uno step fondamentale per chi vuole creare in autonomia ricette originali e personalizzate.

Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.

A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.

Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.

Argomenti trattati    
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati a base latte e base acqua (frutta, frutta secca, cioccolato, etc)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri 
• Gelato per intolleranze alimentari 
• Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione per gelato

Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche, che verranno realizzate in piccoli gruppi da circa 3 allievi ciascuno. 



Durata
La durata del corso è di 4 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.*

Sede

Genova Gelato Academy

Via Romairone, 66-68 Nero - 16163 Genova S.Quirico (GE)  

Tel. 010 71.48.20 - Fax 010 71.22.15 

arboresas@arboresas.it



Info & Logistica

Per il pernottamento la scuola ha una convezione con un hotel nelle vicinanze . Per informazioni a riguardo contattare direttamente Genova Gelato Academy.



ISCRIZIONI e PAGAMENTI

Contattare:

Genova Gelato Academy

Via Romairone, 66-68 Nero - 16163 Genova S.Quirico (GE)  

Tel. 010 71.48.20 - Fax 010 71.22.15 

arboresas@arboresas.it



Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.

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