REGIONALE Corso Intermedio di Gelateria a Genova
Per l'apprendimento delle proprietà delle materie prime e delle tecniche di perosnalizzazione delle ricette
Il nuovo corso intermedio è uno step fondamentale per chi vuole creare in autonomia ricette originali e personalizzate.
Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.
A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.
Argomenti trattati
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati a base latte e base acqua (frutta, frutta secca, cioccolato, etc)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri
• Gelato per intolleranze alimentari
• Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione per gelato
Durata
La durata del corso è di 4 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.*
Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.
| LINGUA : ITALIANO |
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