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  • WEBINAR - TECNICHE DI SOSTITUZIONE INGREDIENTI IN GELATERIA

Impara a sostituire gli ingredienti bilanciando perfettamente le tue ricette!

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A chi è rivolto
Gelatieri che desiderano approfondire le tecniche per sostituire gli ingredienti base del gelato.

Obiettivi formativi
Comprendere le caratteristiche delle tecniche degli ingredienti delle basi e imparare a sostituirli.

Argomenti trattati
- Introduzione
- Tecniche di bilanciamento sostituendo la panna
- Tecniche di bilanciamento sostituendo la panna con prodotti di origine vegetale
- Tecniche di sostituzione zuccheri
- Tecniche di integrazione e sostituzione altri ingredienti

Materiale Didattico

  • Dispensa scaricabile

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LINGUA
  • Italiano
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