Il corso dedicato alle proprietà delle materie prime e alle tecniche di personalizzazione delle ricette
Durante il nuovo Corso Intermedio saranno analizzati gli ingredienti e la loro funzione, focalizzandosi in particolare sugli zuccheri (PAC e POD, ecc.). Verrà affrontato il bilanciamento relativo ai prodotti classici, come sorbetti di frutta e gelati alle creme, il bilanciamento dei prodotti per intolleranze alimentari a base acqua o a base di bevande vegetali e il bilanciamento inverso. Saranno inoltre affrontati argomenti di punta per il gelatiere come le infusioni e lo yogurt (mantecato classico e mantecato soft).
Obiettivi formativi
L'obiettivo del corso è rendere gli studenti autonomi nel bilanciare una ricetta di gelato e di sorbetto partendo dalle materie prime, comprendendone la loro composizione funzionale. Fornire la conoscenza necessaria per creare gusti di gelato con infusioni, produrre yogurt artigianale, gelato allo yogurt e frozen yogurt. Il corso mira anche a fornire nozioni di marketing strategico per il punto vendita, attraverso la scelta del posizionamento e del design.
A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.
Argomenti trattati
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati base latte
• Bilanciamento gelati base acqua (sorbetti con sciroppi di zucchero)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri
• Pod e Pac
• Produzione di yogurt, gelato allo yogurt e fFrozen yogurt
• Tecniche d'infusione e d'estrazione
• Frutta pochée
• Novità: analisi della location in funzione al target e l'importanza del branding
| ORARIO | STUDENTI ONLINE | STUDENTI PREMIUM IN AULA |
| 9.00 AM | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN DIRETTA (CON CHAT IN DIRETTA) | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN AULA |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fine lezione | Pausa pranzo |
| 15.00 PM | - | Inizio pratica in laboratorio |
| 16.00 PM | - | |
| 17.00 PM | - | Fine lezione |
| ATTIVITA' LEZIONI (CORSI ONLINE) |
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