Il corso dedicato alle proprietà delle materie prime e alle tecniche di personalizzazione delle ricette
Durante il Corso Intermedio saranno analizzati gli ingredienti e la loro funzione, focalizzandosi in particolare sugli zuccheri (PAC e POD, ecc.). Verrà affrontato il bilanciamento relativo ai prodotti classici, come sorbetti di frutta e gelati alle creme, e il bilanciamento dei prodotti per intolleranze alimentari a base acqua o a base di bevande vegetali. Saranno inoltre affrontati argomenti di punta per il gelatiere come le infusioni e lo yogurt (mantecato classico e mantecato soft).
Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.
A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.
Argomenti trattati
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati base latte
• Bilanciamento gelati base acqua (sorbetti con sciroppi di zucchero)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri
• Pod e Pac
• Gelato senza derivati del latte
• Produzione di Yogurt, Gelato allo Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione
• Gusti regionali ed internazionali
| ORARIO | STUDENTI ONLINE | STUDENTI PREMIUM IN AULA |
| 9.00 AM | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN DIRETTA (CON CHAT IN DIRETTA) | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN AULA |
| 10.00 AM | ||
| 11.00 AM | ||
| 12.00 PM | ||
| 14.00 PM | Fine lezione | Pausa pranzo |
| 15.00 PM | - | Inizio pratica in laboratorio |
| 16.00 PM | - | |
| 17.00 PM | - | Fine lezione |
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