Una delle protagoniste della pasticceria moderna reinterpreta il gelato e i sorbetti nei dessert da ristorazione.
Una delle protagoniste della pasticceria moderna reinterpreta gelati e sorbetti nei dessert da ristorazione.
Il gelato nasce come protagonista delle tavole rinascimentali e oggi vi ritorna grazie alla creatività di chef e pastry chef. Questa Masterclass con Loretta Fanella e Andrea De Bellis è mirata alla presentazione di ricette esclusive da inserire nella carta dei dessert e a stimolare una riflessione su come utilizzare l'elemento freddo nella creazione di un nuovo piatto. Acquistando il corso si ricevono: - accesso alla video lezione; Slide della lezione; Ricettario. Il corso è realizzato in collaborazione con Pariani.
A chi è rivolto?
Chef e Pastry Chef della Ristorazione
Requisiti
Aver completato con successo il corso Gelato Base e Intermedio o avere una competenza equivalente.
Argomenti trattati
• Creazione di una carta dei dessert con elementi di gelateria e pasticceria di gelato
• Cenni di bilanciameno delle ricette
• Operations
• Servizio al tavolo
Docenti
Loretta Fanella, pastry chef
Andrea De Bellis, pasticcere e maestro della Carpigiani Gelato University
Certificato
L'attestato di partecipazione viene rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi frequenta almeno l'80% del corso.
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