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  • PODCAST WEBINAR - TORTE GELATO: RICETTARIO MODERNO

Scopri i segreti per avere una torta gelato sempre cremosa anche a -20°C.

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A chi è rivolto
Gelatieri che vogliono approfondire le nuove ricette per le torte gelato.

Obiettivi formativi
Comprendere i processi per la produzione di torte gelato insieme alle tecniche per formulare le ricette ottimali.

Argomenti trattati
Tipologie di Torte Gelato
Procedimenti classici per produrre una torta gelato in laboratorio di gelateria
I difetti/limiti della torta gelato classica
Formulazione di ricette per una torta gelato moderna (come farla rimanere morbida a - 20°C?)
Decorazione delle torte
Introduzione delle varianti alle ricette


Materiale Didattico

  • Dispensa scaricabile
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