Il corso dedicato alle proprietà delle materie prime e alle tecniche di personalizzazione delle ricette
Il nuovo corso Intermedio di Gelateria Online offre un collegamento in diretta con la sede Carpigiani Gelato University di Bologna. Compi uno step fondamentale per creare in autonomia ricette originali e personalizzate studiando a distanza!
Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.
A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.
Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti. Per validare il tuo livello, contattaci info@gelatouniversity.com
Argomenti trattati
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati base latte
• Bilanciamento gelati base acqua (sorbetti con sciroppi di zucchero)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri
• Pod e Pac
• Gelato senza derivati del latte
• Produzione di Yogurt, Gelato allo Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione
• Gusti regionali ed internazionali
Durata
La durata del corso è di 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 14.00.
| ORARIO | ATTIVITA' LEZIONI ONLINE |
| 9.00 AM | LEZIONE TEORICA E DIMOSTRAZIONI IN DIRETTA (CON CHAT IN DIRETTA) |
| 10.00 AM | |
| 11.00 AM | |
| 12.00 PM | |
| 14.00 PM | fine lezione |
| ACQUISTA ORA |
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| DATE DISPONIBILI |
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| LINGUA : ITALIANO |
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| ATTIVITA' LEZIONI ONLINE |
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