Creazione di ricette di gelato a base di prodotti fermentati
Il maestro gelatiere Ryosuke Mogaki, docente di Carpigiani Gelato University a Tokyo, spiega come usare ingredienti fermentati nelle ricette di gelateria.
Introduzione
I cibi fermentati sono presenti in tutte le culture gastronomiche, specialmente in Asia. Oggi sono un trend in forte crescita, grazie alla ricerca di benessere (microbiota) da parte del pubblico e al loro gusto acido e unico.
Programma
• I processi di fermentazione
• Tipi di prodotti
• Linee guida per bilanciare ricette con prodotti fermentati
• Abbinamenti
• Demo e assaggi
Format
Il corso teorico e dimostrativo in presenza.
Pranzo incluso nel costo d'iscrizione.
Format
Questo è un corso teorico, in presenza. Nel costo del corso è inclusa la pausa pranzo presso la mensa di Carpigiani Gelato University.
Per qualsiasi informazione o chiarimento contattaci allo 051 650 5457 o scrivi ad info@gelatouniversity.com
*L'organizzazione del corso può variare se non viene raggiunto il numero minimo di studenti o per altre esigenze organizzative. La conferma del corso avverà via email prima dell'inizio del corso. Si prega di consultare le condizioni per eventuale annullamento o modifica del corso su https://www.gelatouniversity.com/it/chisiamo/domande-frequenti o di contattarci via email info@gelatouniversity.com
