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  • CORSO SUPERIOR

Hai ancora delle domande che non trovano risposta dopo il Corso Avanzato? Hai un laboratorio di gelateria e vuoi sapere di più riguardo al bilanciamento e alle tecniche per fare il gelato? Il Corso Superior è ciò che fa per te!

Il corso Facebook Twitter Google+ LinkedIn Pinterest WhatsApp Addthis

Come posso creare la mia base bianca partendo dalle materie prime? Cosa devo fare per controllare la consistenza di tutti i miei gelati in vetrina in modo da avere una texture cremosa? Come posso correggere i difetti del gelato che possono comparire conservando il gelato? E' possibile creare le mie ricette avendo maggior controllo della dolcezza e della temperatura percepita durante l'assaggio? Come posso produrre da zero topping, salse e guarnizioni?

Il Corso Superior è stato pensato per rispondere a tutte le esigenze del gelatiere!

Obiettivi del corso
Alla fine di questo corso sarai in grado di bilanciare ricette con un maggiore controllo sulla dolcezza, struttura e temperatura. Sarai in grado di creare e personalizzare le tue basi e i tuoi topping. Avrai acquisito specifiche nozioni sul cioccolato e sul suo impiego nella formulazione di gusti di gelato. Sarai in grado di creare ricette di gelato a partire dai dessert tipici. 

Prequisiti

Per iscriversi al corso è richiesta la conoscenza del bilanciamento inverso, POD e PAC o aver completato il Corso Avanzato di Gelateria. 

Oggetto del corso
• Bilanciamento inverso delle basi
• Sviluppo di basi personalizzate
• Sviluppo di sciroppi di zucchero personalizzati
• Tecniche di bilanciamento di toppings, salse, guarnizioni e glasse
• Monitoraggio e analisi della conservazione del gelato
• Come correggere i difetti del gelato
• Sviluppo di ricette di gelato partendo da specialità locali – come trasformare dessert in ricette di gelato
• Esame finale

Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche, che verranno realizzate in piccoli gruppi da circa 3 allievi ciascuno.

Durata
La durata del corso è di 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.*

Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frquentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.


*il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti


ACQUISTA ORA

DATE DISPONIBILI
  • 11 Maggio 2020 - 15 Maggio 2020
  • 29 Giugno 2020 - 03 Luglio 2020

COSTO
Prezzo 1.200,00 € (1.464,00 € IVA incl.)
Prezzo dalla seconda persona in poi 1.000,00 € (1.220,00 € IVA incl.)

LINGUA
  • Italiano
SEDE DEL CORSO
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 
40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italy
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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