El nuevo curso Avanzado de Heladería es fundamental para quien quiere crear en autonomía recetas originales y personalizadas.
Carpigiani Gelato University ofrece opciones para la inscripción en clase con una estación de producción individual y la inscripción online para participar "en vivo" en línea. ¡Selecciona la opción que más te convenga!
Objetivos formativos
El objetivo del Curso Avanzado de Helado es que el alumno sea autónomo en la creación de las recetas más solicitadas en el mercado actual, que requieren un mayor conocimiento de técnicas de equilibrio y materias primas. Además, el curso brindará las herramientas necesarias para equilibrar salsas y toppings artesanales.
A quién se dirige
El curso Avanzado está pensado para quien ya tiene las competencias del mundo del helado artesanal italiano y quiere diferenciarse, elevando la calidad del producto y ampliando la oferta del escaparate.
Requisitos mínimos
Haber completado el curso Intermedio o tener experiencias profesionales equivalentes.
Temas tratados
• Subdivisión de SML en Lactosa y Proteínas
• Cálculo del P.A. sobre agua %
• Comparación entre azúcares y edulcorantes
• Helado sin azúcares añadidos (S.A.A.): a base de leche y a base de agua
• Diferencias entre alergias e intolerancias
• Helado sin lácteos
• Helado sin lácteos a base de leche vegetal – Helado sin lácteos a base de agua
• Stracciatella o coberturas
• Salsas para temperatura negativa
• Inclusiones y pralinés
• Jarabes para humedecer productos de pastelería
• Formulación de helado alcohólico a base de leche y a base de agua
Duración
La duración del curso es de 3 días, desde las 9:00 hasta las 2.00 pm CET (hora en Italia).
*El curso podrá sufrir variaciones si no se alcanza el número mínimo de inscritos.
Premios con la inscripción al curso Avanzado ONLINE
• Material didáctico para descargar
• Momientos de preguntas y respuestas en directo
• Chat en directo durante la clase de la mañana con un tutor dedicado
• Registro vídeo de la lección disponible para 30 días desde el final del curso
Certificado
Certificado de partecipación expedido para Carpigiani Gelato University a quien asiste por lo menos al 80% de las lecciones y pasa el examen final.
Website development, website content management system (AnthericaCMS), newsletter system (AnthericaMail).
Antherica Srl
Via Passo Buole 82 - 42123 Reggio Emilia - Italy
tel.: +39.0522.436912
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