Recetario de helados sin azúcares añadidos
El helado sin azúcar es una propuesta en linea con el tiempo que se adapta a la tendencia del mercado y a la creciente exigencia de los clientes de reducir el consumo de azúcar. ¡Descargue el recetario en pdf!
Objetivos de formación
El objetivo del curso es proporcionar conocimientos sobre las técnicas de formulación de recetas sin azúcares añadidos.
Temas tratados:
• Qué es el helado sin azúcares añadidos
• Parámetros de equilibrio clásicos
• Técnica de sustitución de ingredientes y de equilibrio del helado sin azúcares añadidos
• Mezclas de base para helados sin azúcares añadidos
• Caracterización de las bases
• Aplicaciones
- Técnica de infusión
- Helados de frutas
- sorbetes
- variedades
- Salsas concentradas
Requisito mínimo
Haber completado el Curso Intermedio de Heladería o tener la experiencia profesional equivalente, saber equilibrar una receta.
