Recetario: helados sin derivados de la leche
Un recetario dedicado a las técnicas de formulación de recetas y producción de helado sin productos lácteos
A quién se dirige
A todos aquellos que quieran aumentar su oferta con nuevos sabores de helado sin productos de origen animal.
Objetivos de formación
Aprender a formular recetas a partir de materias primas e ingredientes de origen vegetal.
Temas tratados:
• Métodos de producción del helado artesanal: directo e indirecto
• Tipologías y análisis de las bebidas vegetales comercializadas
• Producción de bebidas vegetales a partir de materias primas
• Técnicas de equilibrio de mezclas base de helado y sabores derivados
• Técnicas de equilibrado de sorbetes
Requisito mínimo
Haber completado el Curso Intermedio de Heladería o tener la experiencia profesional equivalente, saber equilibrar una receta.
