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  • CORSO INTERMEDIO DI GELATERIA

Per l'apprendimento delle proprietà delle materie prime e delle tecniche di perosnalizzazione delle ricette

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Il nuovo corso intermedio è uno step fondamentale per chi vuole creare in autonomia ricette originali e personalizzate.

Obiettivi formativi
Al termine di questo corso, conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime. Avrai appreso la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti e l'analisi degli zuccheri. Saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di orgine vegetale.

A chi e' rivolto
Il corso intermedio è stato ideato per coloro che hanno già competenze base sul gelato italiano e desiderano differenziarsi, elevando la qualità del prodotto e ampliando l'offerta in vetrina.

Requisiti minimi
Aver completato il Corso Base del percorso formativo Diventa Gelatiere o possedere esperienze professionali equivalenti.

Argomenti trattati
    
• Materie prime - Composizione funzionale
• Bilanciamento gelati a base latte e base acqua (frutta, frutta secca, cioccolato, etc)
• Tecnica di sostituzione degli ingredienti
• Analisi degli zuccheri 
• Pod e Pac
• Gelato per intolleranze alimentari 
• Yogurt e Frozen Yogurt
• Tecnica d'infusione per gelato
• Produzione di granite e cremolate
• Ideare gusti ispirati a specialità regionali ed internazionali
• Format e modelli d'investimento

Il corso si compone di lezioni teoriche e pratiche, che verranno realizzate in piccoli gruppi da circa 3 allievi ciascuno. 



Durata
La durata del corso è di 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 17.00.*

Attestato
Attestato di partecipazione rilasciato da Carpigiani Gelato University a chi ha frequentato almeno l'80% delle lezioni e ha superato l'esame finale.

il corso potrà subire variazioni se non sarà raggiunto il numero minimo di iscritti

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AVAILABLE DATES
  • 03 February 2020 - 07 February 2020
  • 09 March 2020 - 13 March 2020
    ATTENZIONE! Prenota in anticipo il tuo hotel!
  • 27 April 2020 - 01 May 2020
  • 15 June 2020 - 19 June 2020
  • 31 August 2020 - 04 September 2020

PRICES LIST
Price 1.200,00 € (1.464,00 € VAT incl.)
Price from second person onwards 1.000,00 € (1.220,00 € VAT incl.)

LANGUAGE
  • Italiano
COURSE LOCATION
Carpigiani Gelato University
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italia 
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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