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  • COURS INTERMéDIAIRE DE GLACE

Personnalisez votre glace en apprenant la méthode d'équilibrage et les propriété des ingrédients!

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Le nouveau Cours Intermédiaire c'est un passage fondamental pour qui veut créer recettes originales en autonomie. 

À qui le cours s'adresse-t-il ?
Ce cours s'adresse à des aspirants glaciers qui possèdent les notions de base de production, mais qui souhaitent diversifier et optimiser la qualité de leurs produits glaciers. Il s’adresse aussi à ceux voulant élargir leur offre de produits dans leur Glacier. 

Objectifs formatifs
 
A la fin de ce cours vous aurez compris toutes les propriétés techniques de la glace pour personnaliser les recettes, grâce à la connaissance de: composition des ingrédients, techniques d'équilibrage de glace et sorbets, analyse des sucres, reconnaissance des défauts de la glace et substitution du lait avec boissons végétales.  Conditions minimales requises

Avoir complété le Cours Basique ou bien avoir acquis des connaissances professionnelles équivalentes.

Sujets traités    
• Matières premières - Composition fonctionnelle
• Équilibrage des bases au lait et des bases de fruits
• Technique de substitution des ingrédients
• Glaces pour intolérances alimentaires - Allergies et intolérances
• Analyse des sucres
• PAG et PS
• Créer les glaces avec des boissons végétales
• D
émonstration des granités et cremolate
• Yaourt et Frozen Yaourt
• Produire fruit pochée 
• Glace à partir d'infusions
• Glaces internationales avec ingrédients et spécialités du monde
• Format d'investissement et chaînes

Leçons pratiques tous les jours en petit groupes d'environ 3 personnes.

Durée
Le cours dure 5 jours. Il commence à 9 h et 00 du matin du premier jour et se termine le cinquième jour au 5h 00.*

Attestation
Carpigiani Gelato University délivre une « Attestation de participation à nos cours » aux étudiants ayant suivis plus de 80% de la formation et ayant réussi l’examen final. *

* Le cours pourrait être modifié si nous n’atteignons pas le nombre minimum d’inscrit.

SIGN UP

AVAILABLE DATES
  • 16 December 2019 - 20 December 2019
  • 10 February 2020 - 14 February 2020
  • 30 March 2020 - 03 April 2020
  • 25 May 2020 - 29 May 2020
  • 13 July 2020 - 17 July 2020

PRICES LIST
Price 1.200,00 € (1.464,00 € VAT incl.)
Price from second person onwards 1.000,00 € (1.220,00 € VAT incl.)

LANGUAGE
  • Français
COURSE LOCATION
Carpigiani Gelato University
Via Emilia 45, 40011 Anzola dell'Emilia, Italy
Info
Via Emilia 45 40011 Anzola dell'Emilia - Bologna 
Italia 
Tel: +39 051 6505457 
Fax: +39 051 732138
info@gelatouniversity.com 
www.gelatouniversity.com 

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