Objetivos formativos
Al final de este curso, tendrás un conocimiento profundo del equilibrio y serás capaz de crear un menú de una heladería de éxito, con sabores tradicionales, pastelería de helado y productos innovadores.
Requisitos mínimos
Haber completado el curso Intermedio o tener conocimiento profundo de las técnicas de equilibrio.
Temas tratados
• Técnica de equilibrio inverso
• Análisis de los estabilizantes
• Resumen de la análisis de los azúcares, PE (poder edulcorante) e PA (poder anticongelante)
• Semifríos y tartas de helado: equilibrio y preparación
• Helados sin azúcares adjuntos
• Sorbetes sin azúcares adjuntos
• Cartel ingredientes en el punto de venta
• Helado gastronómico
• Helado alcohólico
• Historia del cacao, variedad y ciclo de produccón
• Chocolate en heladería: equilibrio y bilanciamento ed aplicaciones
Duración
La duración del curso es de 5 días, desde el lunes hasta el viernes, desde las 15:00 hasta las 20:00 (hora en Italia - CET Time Zone), con una sesión de preguntas y respuesta con el profesor y el tutor del curso.
HORA | ACTIVIDAD DEL CURSO ONLINE |
15.00 | LECCIÓN TEÓRICA Y DEMOSNTRACIONES (chat en directo) |
16.00 | |
17.00 | |
18.00 | |
19.00 | SESIÓN DE PREGUNTAS Y RESPUESTAS |
20.00 | FIN DEL CURSO |