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Curso Intermedio de Heladería en Bologna

El nuevo curso Intermedio de Heladería es fundamental para quien quiere crear en autonomía recetas originales y personalizadas.

The course


Carpigiani Gelato University ofrece opciones para la inscripción premium en clase con una estación de producción individual y la inscripción online para participar "en vivo" en línea. ¡Selecciona la opción que más te convenga!

Objetivos formativos
Al final del curso, conocerás en detalle las propriedades técnicas de las materias primas. Vas a aprender la composición de los ingredientes, las técnicas de equilibrio para helados y sorbetes y el análisis de los azúcares. Serás capaz de reconocer y corregir los defectos del helados y sabrás como sustituir la leche con bebidas vegetales. 

A quién se dirige
El curso intermedio está pensado para quien ya tiene las principales competencias del mundo del helado artesanal italiano y quiere diferenciarse, elevando la calidad del producto y ampliando la oferta del escaparate.

Requisitos mínimos
Haber completado el curso Básico o tener experiencias profesionales equivalentes.

Temas tratados
• Materias primas – Composición funcional
• Equilibrio de helados con base leche y base agua (fruta, fruta seca, chocolate, etc)
• Técnica de sustitución de los ingredientes
• Análisis de los azúcares
• PE (poder edulcorante) e PA (poder anticongelante)
• Helados para intolerancias alimentares  
• Yogur e yogur helado
• Técnica de infusión de helado
• Producción de granizados y cremolatas
• Crear sabores inspirados especialidades regionales e internacionales
• Modelos de inversión

Duración
La duración del curso es de 5 días, desde el lunes hasta el viernes, desde las 9:00 hasta las 17:00 (hora en Italia). 

HORA - CET
ACTIVIDAD DEL CURSO 
9.00-13.30 AM 
LECCIÓN TEÓRICA Y DEMOSNTRACIONES



14.30 - 15.00 PM
14.00 - 17.00 PM FIN DEL CURSO

*El curso podrá sufrir variaciones si no se alcanza el número mínimo de inscritos.

Para inscripciones premium en clase:
Práctica práctica todos los días por la tarde en la estación de producción individual con maquinarias de última tecnología y medidas mejoradas de seguridad alimentaria.

Premios con la inscripción al curso Básico
• Material didáctico para descargar
• Videoconferencia dedicada con momientos de preguntas y respuestas en directo 
• Chat en directo durante la clase de la mañana con un tutor dedicado  
• Registro vídeo de la lección disponible para 30 días desde el final del curso

Precio
• Inscripciones premium en clase: 1300 EUR + IVA
• Inscripciones online: 500 EUR + IVA

Certificado
Certificado de partecipación expedido para Carpigiani Gelato University a quien frecuenta por lo menos el 80% de las lecciones  y pasa el examen final. 

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